Ця страва з м’ясним фаршем у тісті, що має німецьке коріння, нагадає про ситні недільні обіди десь у Баварії. Тісто для цих порційних “равликів” із фаршем замішується на свинячому жирі – без нього не досягти тієї розсипчастої, трохи шаруватої текстури, яка так чудово контрастує з соковитою начинкою. Фарш готується зі свинячої грудинки, пропущеної через м’ясорубку разом з цибулею та чорносливом, а ялівець і гвоздика, розтерті у ступці, додають пряну глибину. Це класичне поєднання для німецької кухні: солодкий чорнослив та ялівець, що має хвойний смак та аромат, працюють разом, відтіняючи жирне м’ясо. Заготовки з тіста з начинкою не просто викладаються на деко і відправляються в духовку, а ще заливаються водою до половини та накриваються фольгою. За цим рецептом у вас вийде дванадцять рулетиків – подавайте їх як гарячу закуску або другу страву.
Порцій: 12
Час приготування: 1 год 30 хв
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Свинячий жир – 2 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 2,5 склянки
- Для фаршу:
- Свиняча грудинка – 500 г
- Вершкове масло – 1 ч. л.
- Бутони гвоздики – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
- Чорнослив – 150 г
- Сіль, перець – за смаком
- Цибулина – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно і сіль у велику миску, додайте жир і розітріть руками до стану крихти. По одному додайте яйця та 7 ст. л. води, замісіть тісто. Сформуйте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, змащеною олією, і залиште в теплому місці на 30 хв.
-
М’ясо промийте, наріжте шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на 4 частини. Чорнослив промийте і обсушіть на серветці, видаліть кісточки. Розітріть у ступці ягоди ялівцю та гвоздику. Пропустіть через м’ясорубку м’ясо, цибулю та чорнослив. Посоліть, поперчіть і посипте подрібненим ялівцем та гвоздикою. Ретельно перемішайте. Влийте у фарш 3–4 ст. л. води і ще раз вимішайте. Фарш має бути м’яким та однорідним.
-
Розкачайте тісто в овальний пласт товщиною не більше 0,5 см.
-
Викладіть на нього шар фаршу, розрівняйте поверхню змоченими у воді руками. Скрутіть у рулет.
-
Розріжте рулет на 12 частин.
-
Розігрійте духовку до 180°С. Змастіть деко олією, розкладіть шматочки рулету на відстані 2–3 см. Залийте рулети до половини їх висоти злегка підсоленою водою, накрийте фольгою і готуйте в духовці 40 хв. Потім фольгу зніміть і запікайте ще 10 хв. При подачі можна прикрасити рулети зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка була ще ніжнішою, перед приготуванням фаршу свинячу грудинку можна злегка підварити або обсмажити до напівготовності. Також, для більшої соковитості, у фарш можна додати трохи холодного молока або вершків.
Джерело новини: www.gastronom.ru