Чорний рисовий пудинг: ніжний десерт з екзотичним смаком

Чорний рисовий пудинг, популярний у Південно-Східній Азії, солодкий, ситний і, завдяки неушкодженому шару висівок у рисі, багатий на поживні речовини. Результат – пудинг, який здається вишуканим, але водночас ситним. Крім того, як зазначив один читач: «Колір неймовірний, а смак ще кращий».

Готовий пудинг має бути кремовим і густим, з ніжним, але приємно жувальним рисом, який ніколи не буде хрустким або рідким. Він може здаватися трохи рідким, коли ви вимкнете вогонь, але він загусне під час охолодження; багато читачів навіть віддають перевагу йому охолодженим у холодильнику протягом ночі, коли він стає ще кремовішим, що робить його чудовим сніданком, який можна приготувати заздалегідь.

Поради щодо приготування чорного рисового пудингу

Який рис використовувати? Тайський чорний клейкий рис містить більше амілопектину, ніж інші сорти, що надає йому м’якшої, більш клейкої текстури. Він традиційний і потребує замочування перед приготуванням. Китайський чорний рис (часто продається як “заборонений рис” або “чорний перловий рис”) трохи твердіший і має більш виразні зерна, але все ще приємно жується – і зазвичай його легше знайти в США. Обидва види підійдуть для цього рецепту.

Виправлення проблем з пудингом: Якщо рис здається хрустким, йому потрібно більше часу. Якщо пудинг здається рідким, пам’ятайте, що він значно загусає під час охолодження. Занадто густий? Розбавте його невеликою кількістю води.

Чи можна зменшити кількість цукру? Вказана кількість відповідає десертній порції, але ви можете почати з ¼ склянки цукру і додавати більше за смаком під час фінального варіння. Гранульований цукор вирівнює смак, дозволяючи горіховому рису та кокосовому молоку сяяти. Замініть його світлим коричневим цукром для карамельних ноток або пальмовим цукром (традиційний вибір) для більш складного, злегка трав’янистого солодкого смаку.

Які найкращі топпінги? Підсмажені кокосові пластівці додають хрусткості та посилюють смак. Свіжий манго – це класика, але банани, полуниця або будь-які м’які, стиглі фрукти (ківі, диня тощо) також добре підійдуть.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години (включаючи охолодження)

• Вихід

  8 порцій

Інгредієнти:

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Доведіть 1½ склянки чорного рису, 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton kosher та 4½ склянки води до кипіння у великій каструлі з товстим дном. Зменште вогонь до мінімального, накрийте щільною кришкою і варіть на повільному вогні 45 хвилин (рис буде готовий, але ще вологий).

2. Крок 2

   Додайте одну банку (15 унцій) несолодкого кокосового молока, добре перемішаного, ½ склянки цукру та дрібку солі. Збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального і варіть без кришки, час від часу помішуючи, доки суміш не загусне, а рис не стане ніжним, але все ще злегка жувальним, приблизно 30 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути, час від часу помішуючи, щонайменше 30 хвилин. (Можна подавати теплим або кімнатної температури.)

   

3. Крок 3

   Тим часом розігрійте духовку до 160°C. Розкладіть 1 склянку несолодких кокосових пластівців на деко, застелене пергаментним папером, і підсмажуйте, перемішуючи в середині процесу, до золотисто-коричневого кольору, 8–10 хвилин. Дайте охолонути.

4. Крок 4

   Безпосередньо перед подачею перемішайте рисовий пудинг і розкладіть по мисках. Прикрасьте підсмаженими кокосовими пластівцями та/або нарізаним манго, бананами або полуницею.

   Приготування наперед: Рисовий пудинг зберігається в холодильнику, накритим, до 5 днів.

   Примітка редактора: Цей рецепт чорного рисового пудингу вперше був опублікований у грудневому номері “Gourmet” за 2005 рік; він був повторно протестований та оновлений у 2026 році. Більше наших улюблених пудингів тут →

Зберегти рецепт

Зберегти цей рецепт

Надрукувати

Дослідіть Bon Appétit

Gourmet

Rice Pudding

Pudding

Dessert

Southeast Asian

Asian

Coconut Milk

Main

Breakfast

Dairy-Free

Gluten-Free

Vegan

Easy

One-Pot Meals

5 Ingredients or Fewer

Simmer

Epicurious

Примітки до рецепту

Назад до верху

Трикутник

Більше від BA

• Рецепти
• Паста алла Норма
• Від Кендри Вакулін
• Культура
• Де поїсти в Лос-Анджелесі просто зараз
• Від Емілі Вілсон
• Рецепти
• Китайська курка з журавлиною кисло-солодка
• Від Джессі Шевчика
• Рецепти
• 29 вечерь без приготування для літньої спеки
• Від Мехрін Карім
• Приготування
• Послухайте подкаст BA Bake Club про крихітні галети з помідорами
• Приготування
• Найкращі нові продукти в Trader Joe’s цього літа
• Від Алекс Беггс
• Приготування
• Після років вторинного безпліддя я нарешті з’їла те, що хотіла
• Від Крістен Міглор
• Рецепти
• Ягідний протеїновий смузі
• Від Ребекки Фірксер
• Нью-Йорк
• Де поїсти в Нью-Йорку просто зараз
• Від команди та авторів Bon Appétit
• Приготування
• 10 рецептів з сиром котедж для білкових страв
• Від Ребекки Фірксер
• Шопінг
• Найкращий порошок матча, за версією людини, яка п’є його щодня і пробувала їх усі
• Від Кейт Кассін
• Рецепти
• Бройлер – мій улюблений спосіб приготування літніх страв без гриля
• Від Ребекки Фірксер