“`html
Морський окунь гарячого копчення — риба, яка не потребує складного маринаду. Тут усе будується на трьох складових: сіль, дим і правильний жар. Окунь має щільну білу м’якоть, тому після копчення залишається соковитим і добре тримає форму. Головне в цьому рецепті — не поспішати. Спочатку рибу потрібно просолити, потім трохи обсушити, і лише після цього відправляти в коптильню. Тоді шкірка вийде золотистою, м’якоть — ніжною, а аромат — саме таким, за який і цінують рибу домашнього копчення. Подавати окуня можна як теплим, так і охолодженим — з картоплею, зеленню та лимоном.
Інгредієнти:
- Морський окунь свіжий – 4 шт.
- Сіль – 2 ст.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – 0.5 ч.л.
- Лимон – 1 шт. (для подачі)
- Кріп – 3 гілочки (для подачі)
Покрокове приготування:
-
Підготуйте рибу: випатрайте тушки, видаліть зябра та добре промийте. Плавці за бажанням можна зрізати ножицями. Луску зазвичай не знімають: після гарячого копчення шкіра відділяється разом з нею.
-
Змішайте сіль, цукор та чорний перець. Натріть цією сумішшю рибу зовні та всередині, складіть у контейнер або миску, накрийте та приберіть у холодильник на 2-3 години. За цей час окунь добре просолиться.
-
Дістаньте рибу, струсіть зайву сіль і обсушіть паперовими рушниками. Потім залиште тушки на повітрі ще на 20-30 хвилин. Для копчення це важливий етап: злегка підсушена поверхня краще приймає дим.
-
Підготуйте коптильню: насипте на дно вільхову тріску — 2 жмені (80 г), встановіть піддон для збору жиру та решітку. Укладіть рибу так, щоб тушки не торкалися одна одної.
-
Поставте коптильню на середній вогонь і коптіть рибу 30-40 хвилин, залежно від розміру тушок та сили жару. Кришку в цей час не відкривайте. Якщо вогонь буде занадто сильним, риба швидко потемніє зовні і не встигне приготуватися всередині.
-
Зніміть коптильню з вогню і залиште з рибою всередині на 10-15 хвилин. Потім відкрийте кришку і трохи остудіть окуня. Подавайте копчену рибу теплою або охолодженою — з лимоном та кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування морського окуня гарячого копчення використовуйте вільхову, яблуневу або вишневу тріску. Хвойні породи для копчення не використовуйте: вони дають різкий запах і можуть зробити смак риби гіркуватим. Копченого морського окуня можна подати не тільки як самостійну закуску. В охолодженому вигляді риба чудово смакує в теплому картопляному салаті, пасті, рибних намазках та простих бутербродах з м’яким вершковим сиром.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru