Швидко мариновані гливи – це чудова експрес-закуска! Ці гриби ідеально підходять для швидкого приготування: вони доступні цілий рік, вирощуються в контрольованих умовах і, на відміну від лісових родичів, абсолютно безпечні та не потребують додаткового чищення. Крім того, завдяки нейтральному смаку, гливи чудово вбирають пряні відтінки маринаду. Після короткої термічної обробки гриби зберігають свою пружну текстуру, не розварюючись. Скуштувавши одного разу цю м’ясисту закуску як гарнір або в салаті, ви захочете знову приготувати ароматні та хрусткі грибочки всього за годину. Не бійтеся експериментувати з добавками: медом та зерновою гірчицею, часником, цибулею та свіжою зеленню, або ж інгредієнтами для маринаду в азійському стилі.
Інгредієнти:
- Гливи свіжі – 1 кг
- Для маринаду:
- Вода – 1.5 л
- Оцет столовий 9% – 4 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Сіль – 2 ст.л.
- Цукор-пісок – 1 ст.л.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець духмяний горошком – 5 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Лавровий лист – 3 шт.
Покрокове приготування:
-
Виберіть сухі, пружні гливи однорідного сірого або світло-коричневого кольору з рівними шапинками без тріщин і плям, з приємним землисто-горіховим ароматом. Відріжте краї ніжок, а якщо вони довгі та жорсткі, видаліть їх. Швидко сполосніть гриби від піску, щоб вони не ввібрали зайву воду. Великі гливи наріжте шматочками.
-
Доведіть до кипіння 2 літри підсоленої води, опустіть у неї гливи, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 7–10 хвилин, знімаючи піну, щоб видалити спливаюче сміття та позбавити гриби від можливої гіркоти. Потім відкиньте їх на друшляк.
-
Почистіть часник і наріжте тонкими пластинками. У велику каструлю налийте чисту питну воду, розчиніть у ній сіль і цукор, додайте горошини чорного та духмяного перцю, гвоздику та лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння, варіть 2–3 хвилини і зніміть з вогню.
-
Одразу влийте в маринад олію, оцет і перемішайте. Столовий оцет можна замінити на 5–6 столових ложок 6% яблучного оцту. Викладіть у гарячий маринад відварені гливи та часник, перемішайте, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залиште гриби остигати в маринаді при кімнатній температурі.
-
Через 45–60 хвилин повністю охолоджені гливи, мариновані експрес-методом, готові до вживання. Можете перекласти їх у чисту суху скляну банку, каструльку або контейнер і прибрати в холодильник на 1 годину. Охолоджену закуску подавайте, поливши ароматною нерафінованою олією та посипавши свіжою рубаною зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Мариновані гливи швидко – це не заготівля на зиму. Тому не зливайте маринад: він є консервантом, і з кожним днем смак грибів з ним ставатиме лише насиченішим. Мариновані гливи зберігайте в холодильнику в герметично закритій скляній, металевій або пластиковій ємності не більше 5–7 днів. Щоб швидко мариновані гливи не втратили свою фірмову пружність, не переварюйте гриби. Перед додаванням глив та часнику до маринаду, скуштуйте його та скоригуйте кількість солі, цукру та кислоти на свій смак.
За даними порталу: www.gastronom.ru