Фаршировані овочі з сиром та шпинатом — це страва, яка ефектно виглядає на будь-якому столі та не потребує надмірних зусиль. Вся компанія в зборі: кабачки та баклажани, солодкі перці та помідори. Усі ці овочі перетворюються на їстівні «формочки», а начинка в них одна — з італійським характером, зі шпинату, тушкованого з тертим пармезаном та обсмаженими кедровими горішками. Запікаються фаршировані шпинатом та сиром кабачки й перці, баклажани та помідори всього 10–12 хвилин — рівно стільки, скільки потрібно, щоб овочі стали м’якшими, а начинка залишилася соковитою. Запечені овочі з зеленню підійдуть як для легкого вечері, так і як гаряча закуска на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Кабачок – 3 шт.
- Баклажан – 3 шт.
- Перець солодкий червоний – 3 шт.
- Помідор – 12 шт.
- Шпинат – 1 кг
- Сир Пармезан – 200 г
- Кедрові горіхи – 150 г
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Мускатний горіх мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
У помідорів зріжте верхівку — «кришечку». Чайною ложкою акуратно вийміть м’якоть із насінням, намагаючись не пошкодити стінки. Порожні помідори переверніть на паперовий рушник — нехай підсохнуть і віддадуть зайву вологу.
-
Невеликі кабачки та баклажани розріжте вздовж навпіл, ложкою видаліть м’якоть так, щоб залишилося тонке дно та стінки. У перців зріжте верхівку та видаліть насіння, або розріжте навпіл уздовж — як вам зручніше.
-
У шпинату видаліть жорсткі стебла, залишивши лише листя. У великій пательні розігрійте ложку оливкової олії, викладіть шпинат і тушкуйте під кришкою 1–2 хвилини, доки листя не підв’яне і не зменшиться в об’ємі.
-
Потім кришку зніміть і випаровуйте рідину ще 2 хвилини, активно помішуючи. Відкиньте шпинат на друшляк і дайте повністю охолонути. Коли охолоне, відіжміть руками від залишків вологи — це важливо, інакше начинка вийде водянистою.
-
Кедрові горіхи висипте на суху пательню та обсмажте на середньому вогні, постійно струшуючи, до золотистого відтінку — близько 2 хвилин. Відразу пересипте в миску. Пармезан натріть на дрібній тертці. У великій мисці змішайте охолоджений віджатий шпинат, тертий сир, обсмажені горіхи. Додайте сіль, перець і мускатний горіх, перемішайте.
-
Підготовлені овочі розкладіть на деку, злегка змащеному оливковою олією. Чайною ложкою щільно наповніть кожну овочеву «формочку» начинкою, злегка утрамбовуючи. Якщо начинка залишилася — приберіть у холодильник, вона знадобиться для соусу до макаронів (достатньо додати вершки і прогріти). Розігрійте духову шафу до 200 °С.
-
Поставте деко в розігріту духову шафу та запікайте баклажани та помідори, кабачки та перці з начинкою 10–12 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не розвалюватися. Подавайте фаршировані овочі гарячими, просто з дека.
🍰 Секрет від Шефа:
М’якоть, вийняту з кабачків та баклажанів, не викидайте. Подрібніть її ножем і потушкуйте на оливковій олії з часником та протертими помідорами або томатною пастою — вийде овочева ікра або швидкий соус до макаронів. Пармезан у рецепті запечених овочів із зеленню можна замінити іншим твердим сиром. Кедрові горішки — продукт дорогий, замість них можна використати волоські горіхи або мигдальні пелюстки, теж злегка обсмажені на сухій пательні. Шпинат можна взяти й заморожений: розморозьте його, відіжміть воду і одразу змішуйте із сиром, минаючи етап тушкування.
За даними порталу: www.gastronom.ru