Малосольні огірки з гірчицею — це справжня класика слов’янської кухні, яка завойовує серця своєю свіжістю та ароматом. Здавна ці хрусткі овочі готували у розсолі на джерельній воді, додаючи запашний кріп, корінь хрону та ароматне листя смородини й вишні. Сьогодні ми пропонуємо вам перевірений рецепт швидкого приготування, який дозволить насолодитися яскраво-зеленими, ароматними та хрусткими огірками, доповненими пікантною ноткою гірчиці. Вони ідеально пасують до молодої відвареної картоплі і розлітаються зі столу першими!
Інгредієнти:
- Огірки – 1.5 кг
- Сіль – 2 ст.л.
- Гірчичний порошок – 2 ст.л.
- Вода – 2 л
- Листя хрону – 2 шт.
- Кріп – за смаком
- Листя вишні – за смаком
- Листя смородини – за смаком
- Часник – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для приготування малосольних огірків найкраще обирати сорти з чорними пухирцями. Молоді та пружні огірки, щойно зібрані з грядки, можна готувати одразу. Якщо ж огірки вже полежали у холодильнику, їх слід замочити у чистій холодній воді на 2-3 години, або навіть на ніч, щоб вони наситилися вологою.
-
Ретельно вимийте та просушіть скляні банки. Зелень (кріп, листя) промийте під проточною водою, щоб позбутися пилу. Велике листя хрону можна нарізати або порвати на шматочки. Часник почистіть та крупно наріжте зубчики. Важливо не додавати занадто багато часнику, щоб він не перебив смак гірчиці.
-
На дно банок викладіть парасольки кропу та всі підготовлені листя, рівномірно розподіливши їх по банках. Огірки промийте холодною водою та обріжте кінчики з обох боків – це допоможе розсолу швидше та рівномірніше проникнути в овочі. Щільно заповніть банки огірками, бажано вертикально, перекладаючи їх часником.
-
Залийте банки з огірками водою до верху, прикрийте кришками і обережно злийте рідину в мірний глечик, щоб точно визначити її кількість. На кожен літр води знадобиться приблизно 1 столова ложка солі та 1 столова ложка гірчичного порошку. Перелийте воду в каструлю. Найкраще використовувати фільтровану або джерельну воду, оскільки в бутильованій можуть бути домішки.
-
У воду додайте сіль, помішуючи, доведіть до кипіння, щоб кристали повністю розчинилися. Потім всипте гірчичний порошок і ретельно перемішайте, доки вода не набуде рівномірного жовтого кольору. Сухий гірчичний порошок можна замінити гірчичними зернами або ж використати готову гірчицю з баночки чи тюбика, але врахуйте, що діжонська гірчиця може бути недостатньо гострою.
-
Дайте розсолу повністю охолонути. Поставте банки з огірками у глибокі миски, щоб уникнути розливання рідини у разі активного бродіння. Залийте кожну банку розсолом до самого верху. Прикрийте банки марлею і залиште при кімнатній температурі на одну добу.
-
Після цього, щоб зупинити процес бродіння, закрийте банки капроновими кришками та поставте в холодильник. Це допоможе зберегти огірки малосольними, пружними та хрусткими. Охолоджені огірки можна подавати вже через 2-3 години.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати огіркам ще більшої соковитості та хрусткості, спробуйте використати замість звичайної води сильногазовану мінеральну воду. Розчиніть сіль і гірчицю окремо в невеликій кількості гарячої води, потім змішайте з мінеральною водою кімнатної температури і залийте огірки. Бульбашки газу в поєднанні з гірчицею творять дива!
Альтернативний спосіб: Малосольні огірки з гірчицею можна приготувати і методом сухого посолу. Наріжте огірки навпіл, на четвертинки або кружечками завтовшки 2 см. Викладіть їх у щільний поліетиленовий пакет разом з усіма прянощами, сіллю та гірчицею. Зав’яжіть пакет і добре струсіть, щоб усі інгредієнти рівномірно змішалися. Залиште в холодильнику на 1,5 години – і ваші хрусткі огірочки будуть готові!
За матеріалами: www.gastronom.ru