Террин з копченого лосося з ікорним соусом
Террин з копченого лосося з ікорним соусом — це справжня кулінарна коштовність, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Витончені скибочки копченої риби, ніжний мус з базиліком, вершковим сиром та ікрою, а також пікантний соус на основі майонезу – все це створює незабутній смак та вишуканий вигляд. Цей террин виглядає розкішно, але готується напрочуд просто. Головне – терпіння та час для застигання.
Інгредієнти:
- 700 г тонко нарізаного копченого лосося
- 100 г м’якого вершкового сиру
- 50 г вершкового масла
- 125 г скибочок лосося (для мусу)
- 0,5 склянки свіжої зелені (базилік)
- 7 г желатину
- 0,25 склянки несоленого курячого бульйону
- 3 ст. л. курячого бульйону
- 2 ч. л. лимонного соку
- 1 склянка майонезу
- 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі
- 1 ч. л. будь-якої рибної ікри (для мусу)
- 80 г будь-якої рибної ікри (для прикраси/подачі)
- 1–2 краплі соусу “Табаско”
- 5 крапель соусу “Табаско” (для мусу)
- Оливкова олія – 3 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Відріжте темну частину від скибочок лосося. Три дека застеліть пергаментним папером. Рівномірно розкладіть скибочки лосося суцільним шаром по всій поверхні дека.
-
Кожне деко накрийте ще одним шаром пергаменту, щільно притиснувши його до риби. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
-
Для мусу подрібніть лосось (125 г) у блендері разом з базиліком, поступово додаючи вершкове масло, вершковий сир та 5 крапель соусу “Табаско”.
-
В останню чергу додайте оливкову олію. Курячий бульйон (0,25 склянки) змішайте з лимонним соком (2 ч. л.), додайте попередньо замочений желатин.
-
Підігрівайте суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Остудіть. Поступово додайте до подрібненого в блендері лосося разом з 1 ч. л. рибної ікри.
-
Дека вийміть з холодильника, зніміть верхній шар пергаменту. Змастіть лосось на одному з дек третиною мусу і накрийте зверху також шаром лосося, акуратно перевернувши на нього друге деко. Видаліть папір і повторіть маніпуляцію з рештою лосося та половиною мусу, що залишився.
-
Покладіть террин під прес на кілька хвилин. Потім гострим ножем по лінійці розріжте його на рівні квадрати. Зніміть пергамент і змастіть їх зверху та по боках мусом, що залишився. Накрийте плівкою і поставте в морозильник на 20 хвилин.
-
Розріжте квадрати по діагоналі, поставте один на одного. Поставте в холодильник мінімум на 4 години. Для приготування соусу просто змішайте майонез, 3 ст. л. курячого бульйону, 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1–2 краплі соусу “Табаско” та 80 г рибної ікри.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб террин вийшов ще ніжнішим та ароматнішим, перед додаванням до мусу базилік можна злегка бланшувати. Також, для подачі, можна прикрасити террин свіжими листочками базиліку, червоною ікрою та краплею оливкової олії.
До речі: Замість копченого лосося можна взяти для приготування террину сьомгу або форель холодного копчення. Вершковий сир підійде будь-який, а базилік можна замінити кропом або петрушкою.
Господині на замітку: На відміну від паштету, террин часто роблять багатошаровим: тут чергуються скибочки копченого лосося та ніжний мус. Щоб закуска тримала форму і красиво різалася, важливо добре спресувати шари і дати їй застигнути в холодильнику (не в морозилці).
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru