Солені білі гриби на зиму — це справжня окраса будь-якого столу! Пропонуємо вам простий та швидкий рецепт, який під силу навіть початківцям. Дізнайтеся, як засолити ці лісові скарби, зберігши їхню користь та неповторний смак, використовуючи холодний метод. Цей спосіб не потребує варіння чи маринаду, лише ретельної підготовки грибів. А для насиченого аромату та смаку додамо часник, листя хрону, смородини та вишні, а також кріп. За бажанням можна додати духмяний перець та лавровий лист.
Інгредієнти:
- 2 головки часнику
- 1,5 кг лісових грибів (білих)
- 2 листа хрону
- 2 великі гілки кропу з суцвіттями
- 1 невеликий пучок чебрецю
- 3–4 листки вишні
- 4 ст. л. з гіркою великої морської нейодованої солі
- 3–4 листки смородини
Покрокове приготування:
-
Щоб приготувати солоні білі гриби на зиму, очистіть часник і надріжте кожен зубчик уздовж навхрест, на третину товщини. Гриби переберіть, зріжте забруднені місця на ніжках, а капелюшки ретельно протріть серветкою.
-
Дрібні грибочки залиште цілими, великі розріжте на кілька частин: ніжки нарізайте впоперек кружальцями завтовшки 1,5–2 см, капелюшки – уздовж на четвертинки або на 6–8 частин.
-
Бочку, відро або глибоку емальовану каструлю без сколів обдайте окропом і обсушіть. На дно викладіть листя хрону, шар грибів, часник та частину зелені й листя, потім знову гриби. Кожен шар пересипайте сіллю.
-
Зверху покладіть парасольки кропу, злегка пом’явши їх у руках, поверх нього – дерев’яний круг або тарілку, що вільно виймається.
-
Тарілку накрийте полотняною серветкою, на неї покладіть гніт. Як гніт можна використовувати великий камінь – його потрібно вимити щіткою з милом, потім добре обдати окропом з усіх боків і обсушити.
-
Гніт, серветку та круг раз на день виймайте та промивайте холодною кип’яченою водою. Коли тара заповниться вщерть, переставте її в холодне місце. Солоні білі гриби на зиму будуть готові через 7 днів.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваші солоні гриби вийшли ще смачнішими та ароматнішими, не бійтеся експериментувати зі спеціями! Додайте кілька горошин чорного перцю, кілька бутонів гвоздики або шматочок перцю чилі для пікантності. Подавайте ці грибочки як самостійну закуску, заправивши олією та свіжою цибулею, або додавайте до салатів та других страв для особливого лісового шарму.
Джерело новини: www.gastronom.ru