Рулет «Веллінгтон» з індички — це святкова страва, яка виглядає вражаюче, а готується не так страшно, як здається. Під скоринкою хрусткого листкового тіста та тонкою прошарком бекону — соковита грудка індички, обсмажена до рум’яності, та ароматна начинка з грибів, цибулі та хлібних крихт. Все це великолепіє запікається понад годину, щоб результат був саме таким, яким і має бути — м’ясо буквально тане в роті. А журавлиново-апельсиновий соус з додаванням портвейну робить смак рулету з індички в листковому тісті яскравішим. Ця страва — чудовий варіант для новорічного столу чи іншого великого торжества, коли хочеться здивувати гостей чимось особливим.
Інгредієнти:
- цукор – 175 г
- яйця – 3 шт
- шампіньйони – 100 г
- готове листкове тісто – 500 г
- великі цибулини – 2 шт
- бекон – 20 смужок
- масло вершкове – 2 ст. л.
- сіль
- апельсин – 1 шт
- журавлина – 250 г
- грудка індички – 2,5 кг
- олія – 3 ст. л.
- білі хлібні крихти – 100 г
- портвейн – 3 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Обрізати грудку індички так, щоб вона була по всій довжині однакової ширини і за формою нагадувала циліндр. Обрізки зберегти.
-
Грудку перев’язати в кількох місцях мотузкою і обсмажити в розігрітій олії, по 5 хв. з кожного боку. Дати охолонути, потім зняти мотузку.
-
Цибулю почистити і подрібнити. Гриби дрібно нарізати. Обсмажити цибулю та печериці в розігрітому вершковому маслі, 8 хв. Зняти з вогню, перекласти в миску. Обрізки індички пропустити через м’ясорубку і додати до цибулі з грибами разом із хлібними крихтами, 2 яйцями, сіллю та перцем. Перемішати.
-
Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні в пласт розміром 45 х 35 см. Розкласти зверху 15 смужок бекону. По центру викласти рівним шаром половину приготованої начинки та грудку, накрити рештою начинки та вільними кінцями бекону. Решту смужок бекону покласти вздовж, закриваючи порожні місця.
-
Загорнути в тісто і поставити в холодильник на 2 год. Змастити рулет рештою яйця, помістити на накритий пергаментом деко швом донизу і запекти в розігрітій до 200 °С духовці, 1 год 25 хв.
-
Приготувати соус. З апельсина зняти цедру, з м’якоті витиснути сік. Журавлину покласти в сотейник. Влити 5 ст. л. води, накрити, довести до кипіння і готувати 10 хв. Додати цукор, цедру, сік апельсина. Влити портвейн. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати 8 хв. Дати охолонути. Готовий рулет накрити рушником і залишити на 20 хв. Потім нарізати на шматочки. Подавати з соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед тим як завернути начинку з індичкою в листкове тісто, можна додати до неї трохи дрібно нарізаної зелені (наприклад, петрушки або чебрецю) та кілька зубчиків подрібненого часнику. Це додасть страві вишуканості. Подавайте рулет гарячим, але дайте йому «відпочити» 15-20 хвилин після випікання, щоб м’ясні соки рівномірно розподілилися. Соус чудово доповнить смак, але можна також подати з картопляним пюре або легким овочевим салатом.
За даними порталу: www.gastronom.ru