Пхалі з білокачанної капусти – це неймовірно смачна грузинська закуска, яка підкорить вас своїм багатим смаком та ароматом. Ця страва, що походить з колоритної грузинської кухні, готується на основі відомого горіхово-часничного соусу, що надає їй особливої пікантності. Пхалі можна готувати з різноманітних овочів, але варіант з капусти, особливо з білокачанної, є одним з найулюбленіших. Обов’язково спробуйте приготувати цю чудову закуску, і вона, без сумніву, стане окрасою вашого столу!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 500 г
- Цибуля біла – 1 шт.
- Гранат – 1 шт.
- Волоський горіх – 50 г
- Кінза – 20 г
- Часник – 2 зубчики
- Уцхо-сунелі – 0.5 ч.л.
- Коріандр мелений – 0.5 ч.л.
- Перець червоний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте капусту: розберіть її на окремі листки. Опустіть листки в каструлю з киплячою підсоленою водою приблизно на 5-10 хвилин. Потім вийміть їх на друшляк, щоб стекла зайва вода, і дайте повністю охолонути.
-
Приготуйте горіхову основу: переберіть волоські горіхи, висипте їх у ступку і ретельно розтовчіть товкачиком. Додайте до горіхів часник, пропущений через прес, уцхо-сунелі, мелений коріандр та червоний мелений перець за смаком (якщо використовуєте). Добре перемішайте суміш руками.
-
Подрібніть овочі та зелень: охолоджену та обсушену капусту дуже дрібно наріжте спеціальною шатківницею для капусти або великим ножем. Білу цибулю почистіть і також наріжте дуже дрібними кубиками. Кінзу дрібно порубайте.
-
З’єднайте інгредієнти: змішайте нарізану капусту з цибулею та зеленню кінзи. Трохи помніть суміш руками, потім додайте горіхово-часникову суміш зі спеціями. Ще раз ретельно все вимішайте. Скуштуйте і за потреби додайте солі та спецій, яких бракує.
-
Підготуйте зерна граната: виріжте верхівку граната конусом. Зробіть кілька надрізів уздовж ребер, що виступають, і обережно розламайте гранат над мискою. Вийміть зернята.
-
Завершальний етап: частину зерен граната обережно вмішайте в капустно-горіхову суміш. Сформуйте з отриманої маси кульки розміром з великий волоський горіх. Викладіть їх на блюдо, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник настоятися протягом години перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед подрібненням, волоські горіхи можна злегка підсушити на сухій пательні. Також, щоб пхалі мали більш ніжну текстуру, капусту, цибулю та зелень можна пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Не бійтеся експериментувати зі спеціями, додаючи трохи свіжої м’яти або базиліку для особливої нотки.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru