Слоенисті тарталетки з куркою та спаржею — це вишукана закуска, яка вражає грою контрастів. У хрустких слоєних “чашечках”, що ховаються під апетитними кришечками, причаїлося ніжне куряче м’ясо в вершковому соусі з сиром. Пружна спаржа додає цій кулінарній досконалості яскравий колірний акцент та оригінальну нотку смаку. Готувати такі тарталетки з листкового тіста з начинкою — справжнє задоволення, подавати їх можна ефектно, а смакувати — з невимовною насолодою. Це ідеальний варіант для фуршету, святкового столу або вечері, коли хочеться приємно здивувати рідних та гостей.
Інгредієнти:
- 10 філе курячих стегон
- 1 кг листкового дріжджового тіста
- 16 стебел зеленої спаржі
- 70 г твердого сиру
- 400 мл нежирних вершків
- 1 середня біла цибулина
- 2 жовтки для змащування
- 5-6 ст. л. вершкового масла
- мелена куркума на кінчику ножа
- сіль
- свіжомелений білий перець
Покрокове приготування:
-
Тісто наріжте на квадрати. З кожного квадрата за допомогою миски виріжте коло. У центрі кожного кола за допомогою круглої форми або склянки діаметром 7–8 см зробіть заглиблення, не прорізаючи тісто до кінця.
-
Жовтки збийте з сіллю, куркумою та 1 ст. л. води. Викладіть круги тіста на деко, застелене пергаментом, змастіть жовтковою сумішшю. Легко надріжте бритвеним лезом або тонким ножем хрест-навхрест і поставте в розігріту до 190 °С духовку. Випікайте до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин.
-
Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте. Куряче філе розріжте вздовж навпіл, посоліть, поперчіть. Розігрійте у великій пательні з товстим дном 2 ст. л. вершкового масла, викладіть курку і обсмажуйте по 3 хвилини з кожного боку. Потім перекладіть на дошку, трохи остудіть і дрібно наріжте.
-
У ту ж пательню додайте решту вершкового масла та цибулю. Обсмажуйте на невеликому вогні, часто помішуючи і не даючи цибулі підгоріти, протягом 5–7 хвилин. Всипте борошно, перемішайте, обсмажуйте ще 3 хвилини. Зніміть з вогню, влийте вершки, ретельно перемішайте і поверніть на вогонь. Готуйте, помішуючи, до загустіння, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню, всипте натертий на дрібній тертці сир, перемішайте.
-
У спаржі відріжте жорсткі кінці. За потреби очистіть стебла ножем для чищення овочів. Приготуйте спаржу на пару протягом 5–7 хвилин. Відріжте верхівки приблизно на 4 см. Стебла дрібно наріжте та додайте в соус разом із куркою. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
З готових слоєних тарталеток акуратно вийміть внутрішній кружечок, залишивши дно цілим. Розкладіть у вийдені “чашечки” соус з куркою. Зверху викладіть по одній верхівці спаржі. Накрийте “кришечкою”. Подавайте теплими.
🍰 Секрет від Шефа:
Сам принцип приготування таких тарталеток (з прорізаним у тісті кругом, який після випікання перетворюється на “кришечку”) — це чудова знахідка, яку варто взяти на замітку. А начинка може бути будь-якою: той самий жульєн з грибами та куркою, тушковані овочі з сиром або навіть солодкий крем з ягодами. Для більш вишуканого смаку, перед подачею можна злегка збризнути тарталетки ароматною олією або прикрасити свіжою зеленню.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru