Квіти кабачків у клярі – це справжня італійська насолода, яка здобула популярність у багатьох країнах. В Україні ця вишукана закуска особливо цінується серед досвідчених городників, які мають власні грядки з кабачками. На жаль, знайти свіжі квіти кабачків чи цукіні у супермаркеті чи на ринку – справжня рідкість. Але якщо вам пощастить, не вагайтеся – готуйте негайно, ви не пошкодуєте! Для садівників процес значно простіший: кабачки рясно цвітуть, даруючи два типи квітів – жіночі (з зав’яззю) та чоловічі (без зав’язі, так звані “пустоцвіти”). Часто чоловічі квіти вважають зайвими, але пам’ятайте: без них не буде і зав’язі у жіночих. Важливо зберегти баланс. Жіночі квіти також чудово смакують, коли їх смажити в клярі.
Інгредієнти:
- Квіти кабачка – 20 шт.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 100 г
- Вода – 70 мл
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Олія рослинна рафінована – 200 мл (для фритюру)
Покрокове приготування:
-
Свіжі квіти кабачків з живцями довжиною 2-3 см уважно огляньте на наявність комах. Видаляти тичинку чи маточку необов’язково, але якщо бажаєте, акуратно розкрийте пелюстки, виріжте їх, а потім знову закрийте. Мити квіти без нагальної потреби не варто, особливо якщо вони зібрані на чистому городі. Зайва волога може зашкодити ніжним пелюсткам.
-
Приготуйте кляр: яйця помийте, збийте в мисці, додавши 50 мл води, сіль та свіжомелений чорний перець. Поступово всипте борошно, постійно збиваючи суміш вінчиком, щоб уникнути грудочок. Тісто має нагадувати суміш для млинців або бути трохи густішим. За потреби додайте трохи води або борошна.
-
Розігрійте в сотейнику рослинну олію. Готовність олії для фритюру можна перевірити, капнувши в неї трохи кляру. Якщо навколо краплі одразу з’являться бульбашки, олія досягла потрібної температури.
-
Тримаючи кожну квітку за кінчик стебла, по черзі занурюйте їх у кляр і відправляйте у розігріту олію. Обсмажуйте квіти невеликими порціями, спочатку з одного боку, потім з іншого, до золотистої скоринки. Викладайте на паперові рушники. Подавайте гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви прагнете елегантної подачі, стебла обсмажених квітів кабачків можна обережно обрізати ножицями одразу після занурення квітки в кляр, але перед тим, як опустити її у фритюр. Однак, якщо ви готуєте цю страву для фуршету, раджу залишити стебла – вони слугуватимуть зручною ручкою для закуски, роблячи її більш зручною для споживання.
Джерело новини: www.gastronom.ru