“`html
Грецький соус скордалія, або як його називають на батьківщині, пюреподібна страва, яку часто подають як гарнір до смаженої риби, особливо до тріски в клярі. Ця страва має чудовий часниковий смак, але головним інгредієнтом є не він, а основа з картоплі, горіхів або хліба, збагачена ароматною оливковою олією. Пропонуємо вам рецепт найпопулярнішої – картопляної скордалії, яка чудово підійде як закуска, соус-діп або як самостійна страва.
Інгредієнти:
- Картопля 500 г
- Морква 150 г
- Селера 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Олія оливкова 180 г
- Сік лимонний 35 г
- Петрушка 3 гілочки
- Перець чорний горошком 4 шт.
- Сіль за смаком
- Петрушка для подачі за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть ріпчасту цибулю, часник, ретельно вимиті картоплини та моркву. У стебел селери зріжте кінці та видаліть грубі волокна. Наріжте овочі великими шматками.
-
Завантажте моркву та цибулю в каструлю з киплячою водою, додайте гілочки петрушки та горошини чорного перцю. Варіть овочі 15 хвилин. Потім додайте до каструлі селеру та картоплю.
-
Варіть картоплю до м’якості, приблизно 20–25 хвилин. Вийміть шумівкою шматки картоплі з каструлі з овочевим бульйоном у миску. Інші овочі більше не знадобляться. Розімніть картоплю товкачкою.
-
Очищений часник пропустіть через прес і розітріть із сіллю. Розділіть розім’яту картоплю на дві приблизно рівні частини, розкладіть по двох мисках. В одну частину додайте розтертий із сіллю часник, добре перемішайте.
-
Залишену картоплю добре розімніть з оливковою олією та лимонним соком. З’єднайте обидві картопляні маси і ретельно перемішайте. Приправте сіллю за смаком. При подачі посипте рубаною петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Морква, селера та цибуля, використані для варіння бульйону, віддають картоплі свій чудовий смак. Не викидайте овочевий бульйон, що залишився – з нього вийде смачний суп! Скордалію також чудово подавати зі злегка підсмаженим на оливковій олії хлібом. Не бійтеся експериментувати з прянощами та травами – додайте орегано, розмарин чи інші улюблені спеції, щоб надати страві особливого аромату.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru