Локма — це культовий стамбульський десерт-стрітфуд з багаторічною історією. Хрустка скоринка цих пончиків та найніжніший, вологий пористий м’якуш нікого не залишать байдужим! Традиційна технологія не передбачає додавання яєць та жирів у тісто, завдяки чому кульки виходять легкими та повітряними. І ще одна важлива деталь цього традиційного рецепту: щойно приготовлені, гарячі пончики важливо занурити у дуже холодний цукровий сироп: тоді вони будуть особливо соковитими. У сучасній Туреччині локму нерідко поливають топінгами (шоколадним чи вершковим), але справжня класика вимагає лише горіхової посипки.
Складність: середньо
Калорійність: 510.10 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 год 30 хв
Б/Ж/У: 6.20 г/0.81 г/120.43
Теги: Чаєпиття, Випічка, Веганство
Інгредієнти на 4 порції
- Цукор-пісок: 300 г
- Борошно пшеничне: 240 г
- Лимонний сік: 15 мл
- Дріжджі сухі: 6 г
- Сіль: 3 г
- Вода: 370 мл
- Олія рослинна рафінована: за смаком
- Фісташки: за смаком
Покрокове приготування:
-
Спочатку зробіть сироп. З’єднайте в ковшику 200 г цукру, 120 мл води та лимонний сік. Поставте на середньо-слабкий вогонь. Варіть 10 хвилин після закипання. Дайте ароматному сиропу добре охолонути.
-
Просійте в глибоку миску борошно. Додайте сіль і перемішайте. Всипте решту 100 г цукру та сухі дріжджі. Влийте 250 мл води температурою 36 °C. Ретельно перемішайте. Готове тісто має нагадувати густий кляр.
-
Щільно затягніть ємність з тістом харчовою плівкою. Залиште для підйому в теплому місці. Це займе годину або півтори (залежить від температури в приміщенні). Об’єм тіста має збільшитися вдвічі.
-
Розігрійте олію у глибокому сотейнику. Перекладіть тісто в кулінарний мішок. Зріжте кінчик. Потім акуратно видавлюйте тісто у вигляді невеликих кульок і зрізайте його ножицями, змащеними олією, прямо в киплячий фритюр.
-
Смажте локму до золотистої скоринки, обережно перевертаючи час від часу. Потім викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Після цього покладіть у холодний сироп ще на дві хвилини. Перекладіть на велике сито, а потім – на тарілку. Посипте фісташками.
🍰 Секрет від Шефа:
Додайте в охолоджений цукровий сироп дрібку меленої кориці або пару крапель натуральної рожевої води, щоб надати смаку локми автентичних східних ноток. Це зробить десерт ще більш вишуканим та ароматним.
💡 Господині на замітку:
Будьте дуже уважні під час нагрівання олії для обсмажування локми. Якщо олія перегріється, кульки будуть пригоряти, але залишаться сирими всередині, а якщо недогріти – тісто вбере забагато жиру. Ідеальна температура фритюру – 175 °C. Використовуйте кулінарний термометр для точності.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru