Спагеті аліо-е-оліо з великою кількістю кале: пікантна і ситна паста

Цей рецепт спагетті з капустою – це те, що відбувається, коли аліо е оліо зустрічає цілу шафу зелені. Рецепт вимагає, здавалося б, неймовірної кількості капусти, але не хвилюйтеся: швидке бланшування в підсоленій воді — тій самій воді, яку ви будете використовувати для приготування пасти — приправить та пом’якшить зелень. Кілька хвилин у часниково-оливковій олії перетворять її на шовковисті стрічки, які легко переплітаються з пастою.

Соус простий, але ситний: оливкова олія, багато часнику, чорний перець та крохмалиста вода від пасти, змішані зі спагетті до блиску. Пармезан і пластівці червоного перцю завершать страву, роблячи цю просту пасту з капустою пікантною, гострою та неймовірно ситною – ідеальною для швидкої вечері протягом тижня.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Відваріть 3 великі або 4 маленькі пучки капусти (будь-якого сорту; близько 680 г), без стебел та прожилок, листя нарізане поперек шматками 5-7 см у великій каструлі киплячої підсоленої води до яскраво-зеленого кольору та легкої м’якості, приблизно 2 хвилини. За допомогою щипців перекладіть капусту в друшляк і промийте під холодною проточною водою, помішуючи; відіжміть зайву рідину з листя. Воду в каструлі залиште кипіти (ви будете використовувати її для пасти).

2. Крок 2

   Розігрійте 60 мл (1/4 склянки) оливкової олії першого віджиму у великій щільній каструлі на середньому вогні. Додайте 5 зубчиків часнику, розчавлених, очищених, і готуйте, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, поки олія навколо часнику не почне шипіти, приблизно 3 хвилини. Щедро приправте свіжомеленим чорним перцем і готуйте, розминаючи ложкою, доки зубчики не розпадуться на грубі шматки, не стануть м’якими і золотистого кольору. Додайте капусту і готуйте, часто помішуючи, доки вона не потемніє і не стане дуже м’якою, 7–9 хвилин (часник розпадеться на ще дрібніші шматочки). Приправте сіллю кошерною та ще чорним перцем.

3. Крок 3

   Тим часом відваріть 340 г (12 унцій) спагетті, спагеттоні, букатіні або іншої довгої пасти в каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль-денте (на 2–3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці).

4. Крок 4

   За допомогою щипців додайте пасту до суміші з капустою та приблизно 240 мл (1 склянки) води від варіння пасти. Готуйте, перемішуючи та додаючи більше води від пасти потроху за потреби, доки соус легко не покриє пасту, приблизно 2 хвилини.

5. Крок 5

   Розкладіть пасту по тарілках і посипте дрібно натертим пармезаном, пластівцями червоного перцю, пластівчастою морською сіллю та ще чорним перцем.