Запечена свиняча шийка з перцем, шпинатом та прошуто стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Ця страва створена за мотивами угорської кухні, де надзвичайно популярні запечені м’ясні рулети з начинкою зі зелені, солодких перців, відварених яєць, копчених ковбасок чи сосисок. Замість подрібнених крекерів тут можна взяти японські сухарі панко крупної фракції. Тільки враховуйте той факт, що крекери вже солоні, а сухарна суміш ні, тому готову начинку обов’язково спробуйте та за необхідності досоліть.
Інгредієнти:
- Свиняча шийка – 2.5 кг
- Сиров’ялена шинка ( прошуто) – 200 г
- Перець солодкий жовтий – 6 шт.
- Шпинат – 400 г
- Часник – 2 головки
- Крекер (без смаку) – 80 г
- Сир Пармезан – 50 г
- Перець чорний горошком – 2 ст. л.
- Перець духмяний горошком – 2 ст. л.
- Олія оливкова – за смаком
- Сіль морська – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Доведіть до кипіння 2 л води, додайте весь перець горошком та половину головки часнику, злегка розчавивши неочищені зубчики руків’ям ножа. Варіть 10 хвилин, потім охолодіть. Укладіть шийку у велику посудину, залийте пряним відваром та влийте стільки холодної води, щоб м’ясо було покрите на 3–4 см. Залиште у холодному місці на 12–48 годин.
-
Солодкі перці запечіть під грилем до чорних підпалин, покладіть у пакет на 15 хвилин, потім розріжте вздовж навпіл, очистіть від шкірки та насіння. Решту часнику розберіть на дольки, не очищаючи, покладіть у жаростійку форму, влийте 1 склянку води, запікайте при 220 °С до м’якості, 30–40 хвилин. Потім очистіть від лушпиння.
-
Шпинат переберіть, видаліть стебла, укладіть у великий сотейник, готуйте на сильному вогні під кришкою 4–5 хвилин. Відкиньте на сито, відіжміть зайву рідину. Крекери подрібніть у блендері, додайте запечений часник, натертий на дрібній тертці пармезан, шпинат та мелений чорний перець. Подрібніть усе разом, додавши стільки олії, щоб вийшла однорідна паста.
-
Шийку обсушіть, розріжте вздовж так, щоб шматок можна було відкрити як книгу. Укладіть на одну сторону «книги» скибочки шинки, на них — половинки запеченого перцю. Зверху рівномірним шаром викладіть масу з блендера. Закрийте «книгу», перев’яжіть шпагатом.
-
Покладіть м’ясо на решітку, встановлену на деко, і поставте у розігріту до 250 °С духовку. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 180 °С, накрийте м’ясо фольгою і запікайте приблизно 1 год 40 хвилин — 2 години. За 15 хвилин до готовності приберіть фольгу, змастіть м’ясо олією. Перед подачею дайте постояти мінімум 30 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Запечену шийку з зеленню та шинкою можна подавати як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Вона чудово підходить для сендвічів, а залишки (без начинки) можна дрібно нарізати та використовувати в салатах. Для більш насиченого смаку, перед запіканням, можна натерти м’ясо сумішшю спецій: паприкою, часниковим порошком та сушеними травами.
За матеріалами: www.gastronom.ru