“`html
М’ясо шарами з овочами та зеленню – це вражаюча страва для великої компанії, яка ефектно виглядає і варта того, щоб приготувати її до приходу гостей. І необов’язково на честь свята – просто для зустрічі з друзями. Для цієї страви найкраще взяти гарний рівний шматок свинячої шиї або карбонаду, залежно від того, яку жирність ви віддаєте перевагу. М’ясо в будь-якому разі вийде дуже соковитим завдяки шарам овочів, що чергуються зі шматочками свинини. Активної метушні ця страва вимагає не так вже й багато, а ефект виходить цікавий.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 2 кг
- Перець солодкий червоний – 200 г
- Баклажан – 200 г
- Томат (помідор) – 200 г
- Цибуля-порей – 100 г
- Часник – 6 зубчиків
- Петрушка – 50 г
- Кріп – 50 г
- Кінза – 50 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Перець чилі червоний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Свинячу шию покладіть на дошку для нарізання і зробіть акуратні поперечні надрізи на відстані 2 см один від одного, не доходячи до основи, так, щоб можна було розкрити пласти м’яса, як сторінки книги.
-
Очистіть часник і дрібно порубайте. Приправте свинину з усіх боків та між шарами сіллю, свіжомеленим чорним перцем і перцем чилі за смаком, пересипте шари часником. Покладіть на деко, на великий аркуш щільної фольги.
-
Підготуйте овочі та зелень. Усе вимийте та обсушіть. Наріжте соломкою баклажан і очищений солодкий перець. Помідори – тонкими півкільцями. Цибулю-порей – соломкою або кільцями. Зелень порубайте.
-
З’єднайте в одній ємності всі овочі з зеленню, перемішайте, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Розкладіть овочеву масу між шарами свинини.
-
Розігрійте духовку до 200°С. Щільно загорніть «книжку» зі свинини з овочами у фольгу. Попередньо, щоб конструкція краще трималася, можна сколоти м’ясо зубочистками або обв’язати ниткою.
-
Запікайте «шарову» свинину з овочами в духовці протягом години-півтори. Потім вийміть деко, акуратно розгорніть фольгу і поверніть свинину в духовку ще як мінімум на півгодини.
-
Періодично поливайте свинину овочевими соками. Коли на м’ясі утвориться рум’яна скоринка, вийміть його з духовки, дайте відпочити хвилин 10 і подавайте, нарізавши на порційні шматки.
🍰 Секрет від Шефа:
За бажанням, за 15 хвилин до закінчення запікання можна посипати свинину тертим сиром. Підійде будь-який напівтвердий легкоплавкий сир, але найкраще брати гострі сорти, як-от чеддер. Набір овочів для приготування «шарового» м’яса можна змінювати, а також зменшувати їхню кількість. Можна виключити баклажани, якщо ви їх не любите, додати гриби, а цибулю-порей замінити на ріпчасту.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru