Курячі відбивні з соусом із персиків – це страва, яка чудово доводить, що фрукти чудово поєднуються не лише з качкою, а й з куркою! Соус із персиків тут особливий: половинки фруктів спочатку змащуються ароматною олією з м’ятою, базиліком та часниковою приправою, швидко запікаються до появи карамельних підпалин, а потім нарізаються дрібними кубиками, змішуються з такими ж кубиками запеченого солодкого перцю і злегка уварюються з рештками маринаду та малинового оцту. Результат – оригінальний кисло-солодкий соус з ледь вловимою димною ноткою. Самі відбивні – це курячі медальйони, в кожен з яких при згортанні ховається половинка чері. Рецепт вимагає певної вправності, але результат того вартий. Відбивні з персиковим акцентом – це справжня парадна літня страва!
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 2 шт.
- Персик – 2 шт.
- Перець солодкий жовтий – 1 шт.
- Томат чері – 8 шт.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- М’ята свіжа – 4 гілочки
- Оцет малиновий – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Приправа Заатар – за смаком
- Часниковий порошок – за смаком
Покрокове приготування:
-
Курячі грудки вимийте та ретельно обсушіть. Наріжте поперек волокон на 8 медальйонів товщиною приблизно 1,5 см. Розкладіть медальйони на дошці, накрийте харчовою плівкою та акуратно відбийте до товщини близько 0,5 см. Приберіть плівку, посипте м’ясо приправою для курки і відставте вбік – нехай маринується, поки ви зайняті іншим.
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Солодкий перець розріжте вздовж на 4 частини, видаліть серцевину та насіння. Викладіть шматочки на решітку шкірою догори, збризніть рослинною олією та запікайте 8 хвилин. Потім перекладіть перець у миску, затягніть її харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин. Після цього зніміть шкірку. Очищений перець відкладіть. Духовку не вимикайте.
-
Базилік і м’яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. У невеликій мисці змішайте 2 ст. л. рослинної олії із зеленню та часниковою приправою. Персики вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки. З боку зрізу рясно змастіть кожну половинку приготованим маринадом. Залишковий маринад не виливайте – він знадобиться для соусу.
-
Викладіть персикові половинки на решітку зрізом догори, помістіть у розігріту духовку і запікайте 2 хвилини. Цього достатньо, щоб фрукти злегка карамелізувалися та ввібрали аромат зелені, але зберегли форму. Вийміть персики з духовки і дайте їм трохи охолонути.
-
Печений перець і персики наріжте дуже маленькими кубиками. Перекладіть у сотейник, додайте залишковий маринад і малиновий оцет. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште в теплому місці до подачі.
-
Помідорки вимийте, обсушіть і розріжте навпіл. У кожен медальйон покладіть по половинці чері, складіть м’ясо до центру, скріпіть дерев’яною зубочисткою. Розігрійте пательню з олією на невеликому вогні та обсмажуйте відбивні по 3 хвилини з кожного боку. Подавайте негайно, поливши теплим персиковим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає малинового оцту, його можна легко замінити. Візьміть винний оцет і розведіть у ньому чайну ложку малинового варення. Інший варіант – використати бальзамічний оцет, він додасть більш виражену карамельну нотку, яка чудово доповнить смак персиків.
💡 Господині на замітку:
Не пропускайте крок із запіканням перцю, навіть якщо дуже поспішаєте. Ці кілька хвилин у духовці творять дива: цукри у м’якоті карамелізуються, а ефірні олії базиліку та м’яти розкриваються на повну силу, чого ніколи не досягти, використовуючи сирі інгредієнти. Соус із персиків вийде неймовірно ароматним!
Оригінал статті: www.gastronom.ru