Пудинг із манної крупи з ягідним соусом — це десерт, який заслуговує на увагу! Манку часто готують лише на сніданок, але в поєднанні з яєчним жовтком та збитими білками вона перетворюється на неймовірне повітряне диво. Цей пудинг не потребує випікання — він чудово застигає в холодильнику, набуваючи ніжної суфлеподібної консистенції. Ягідна нотка тут подвійна: частина смородини йде на пюре, надаючи масі чудовий фіолетовий колір, а цілі ягоди слугують ефектною прикрасою для подачі. Рецепт надзвичайно простий, продукти доступні, а результат — вражаючий!
Інгредієнти:
- Молоко 3.2% – 500 мл
- Манна крупа – 75 г
- Цукор – 4 ст.л.
- Смородина чорна – 250 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – 1 дрібка
Покрокове приготування:
-
Ягоди переберіть, видаліть гілочки та листочки, промийте. Додайте дві столові ложки цукру, перемішайте і викладіть у невеликий сотейник. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини, доки ягоди не пустять сік і злегка не розм’якнуть. Зніміть з вогню.
-
Відкладіть 4 столові ложки ягід разом із сиропом в окрему піалу — вони знадобляться для прикраси. Решту ягід протріть через дрібне сито, щоб отримати однорідне пюре без кісточок та шкірки.
-
Молоко влийте в каструлю з товстим дном, додайте решту 2 ст.л. цукру і доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне підніматися, зменште вогонь до мінімального і тонкою цівкою всипте манну крупу, безперервно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Варіть, помішуючи, 5 хвилин до помітного загустіння. Зніміть кашу з вогню.
-
Відокремте білок від жовтка. Білок поки що поставте в холодильник — охолоджений він краще збивається. Жовток збийте виделкою або вінчиком до однорідності. У гарячу, але не киплячу манну кашу тонкою цівкою влийте жовток, енергійно розмішуючи.
-
Введіть у масу ягідне пюре і ретельно перемішайте до отримання рівномірного рожевого кольору. Залиште кашу при кімнатній температурі охолоджуватися, періодично помішуючи, щоб на поверхні не утворилася плівка. Маса має стати ледь теплою, але не холодною.
-
У чистій знежиреній мисці збийте охолоджений білок із дрібкою солі до стійких піків. Правильно збитий білок не випадає з перевернутої миски і тримає форму.
-
Акуратно, у два прийоми, вмішайте білкову піну в охолоджену манну масу. Рухайте лопаткою знизу вгору, намагаючись зберегти повітряність. Чотири порційні форми обполосніть холодною водою — так пудинг легше відокремиться від стінок. Розкладіть суміш по формах і поставте в холодильник на 15-20 хвилин.
-
Застиглий пудинг із манки дістаньте з форм, перевернувши кожну на порційну тарілку. Полийте відкладеним ягідним сиропом, зверху викладіть цілі ягоди і подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пудинг вийшов надзвичайно повітряним, вмішуйте збитий білок кулінарною лопаткою, а не міксером. Міксер може зруйнувати його структуру, і об’єм зникне. Це простий, але дієвий прийом для досягнення ідеальної легкості десерту.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru