Гостра курка по-ранчо

Шилпа Ускокович

4.0

(4)

Фото: Еліотт Джером Браун молодший, фуд-стиліст Кейтлін Вейн, асистент реквізитора Емма Рінгнесс

Цей рецепт гострої курки по-ранчо використовує домашній йогуртовий соус як пікантний маринад і кремовий соус для соковитих курячих грудок на грилі. Магія криється в сушеному кропі, одній з небагатьох сушених трав, яка така ж хороша, якщо не краща, ніж її свіжі аналоги (фенугрек та орегано також входять до цієї категорії).

Часниковий порошок та цибулевий порошок доповнюють соус, створюючи свіжий, яскравий та глибоко пікантний домашній ранчо з ностальгічним смаком пляшкових версій, але кращий. Подвойте або почетвертеть сухі інгредієнти для власної суміші приправ для ранчо, щоб посипати нею будь-що.

Поради щодо приготування курки по-ранчо

• Чи можна маринувати курку заздалегідь? Так. Курка може маринуватися при кімнатній температурі до 30 хвилин або всю ніч у холодильнику.
• Чи можна приготувати курку по-ранчо без гриля? Так. Готуйте мариновану курку на гриль-пательні або великій чавунній сковороді на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки, приблизно 8 хвилин, перевертаючи посередині. Запікання курки висушить її до того, як ви отримаєте гарний колір, але ви можете успішно використовувати ваш гриль як перевернутий гриль. Для легкого прибирання покрийте деко фольгою, запечіть курку на сильному вогні приблизно 8 хвилин, перевертаючи м’ясо кожні 2 хвилини, поки внутрішня температура не досягне 74°C.
• Навіщо використовувати йогурт у маринаді? Цільномолочний йогурт допомагає пом’якшити курку, зберігаючи її соковитою та ароматною. Він також надає ранчо-соусу пікантного, кремового відтінку.
• Наскільки гострою є ця гостра курка по-ранчо? Рівень гостроти помірний. Якщо ви хочете гостріше, посипте зверху на готову курку кілька тонко нарізаних кружечків свіжого халапеньйо (або маринованого халапеньйо). Уникайте додавання більшої кількості гострого соусу до маринаду – його сильна кислотність може швидко перебити інші смаки.

Інформація про рецепт

• Загальний час:

  45 хвилин

• Порції:

  4

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У великій мисці збийте цедру та сік 1 лимона, 350 мл (1½ склянки) цільномолочного йогурту, 120 мл (½ склянки) майонезу, 2 ст. л. сушеного кропу, 2 ст. л. часникового порошку, 2 ст. л. цибулевого порошку, 1 ст. л. гострого соусу, 2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю, 2 ч. л. цукру та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton до однорідності. Відміряйте ½ склянки соусу і відкладіть для подачі.

   Крок 2

   Якщо використовуєте звичайні курячі грудки, покладіть 1 грудку на дошку для нарізання так, щоб коротка сторона була до вас; тримаючи кухарський ніж паралельно грудці, розріжте вздовж довгої сторони довгими рухами, доки не розріжете її повністю, щоб отримати 2 тонкі відбивні. Повторіть з рештою грудок.

   Крок 3

   Додайте 1 кг (2 фунти) тонко нарізаних курячих грудок без шкіри та кісток і решту 1½ ч. л. солі Diamond Crystal або 1 ч. л. солі Morton до решти соусу у великій мисці та перемішайте курку, щоб вона рівномірно покрилася. Накрийте і залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин і до 12 годин (якщо маринуєте довше 30 хвилин, поставте в холодильник).

   Крок 4

   Підготуйте гриль до середньо-сильного непрямого нагріву (для газового гриля увімкніть один або два пальники на низький рівень; для вугільного гриля згрупуйте більшу частину вугілля з одного боку); злегка змастіть решітку рослинною олією. За допомогою щипців вийміть курку з маринаду, даючи надлишкам стекти назад у миску. Готуйте курку на прямому вогні до появи темних слідів від решітки знизу, приблизно 4 хвилини. Переверніть курку (відбивні мають легко відходити, але при необхідності допоможіть лопаткою) і готуйте, переміщаючи на непрямий нагрів за потреби, якщо вона надто швидко підрум’янюється, до готовності, приблизно 3 хвилини. Перекладіть курку на дошку для нарізання; за потреби посоліть.

   Крок 5

   Наріжте кожну відбивну поперек на 3–4 шматочки. Викладіть відкладений соус на тарілку; зверху викладіть курку. Посипте дрібно нарізаною цибулею-шніт і/або кропом, якщо використовуєте.