Recipes

Голландський яблучний пиріг

Автор Джессі Шефчик Фото Травіса Рейні, фуд-стиліст Леслі Ранді Гаретто, реквізит Емми Рінгнесс

Щоосені сиренний спів випічки кличе кулінарів додому, доки гучність не стає нестерпною. І в цей момент, єдине, що може її заглушити, — це пряний яблучний пиріг, який обіймає вас міцніше, ніж трикотажний светр. Цей простий рецепт поєднує корицю та яблука, щоб наповнити ванільне тісто ніжними шматочками фруктів. А зверху пиріг покриває покривало з коричної крихти, що додає контрастної хрусткості та характеру кавового пирога. Не соромтеся зберігати пиріг на стільниці, нарізаючи його протягом тижня, насолоджуючись його пишною серединкою, яка з часом стає тільки кращою.

Ще більше затишних випічок: Карамельний яблучний пиріг; Шоколадний пиріг з оливковою олією; та Лимонний кекс з маком.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1½ години (плюс охолодження)

• Вихід

  12 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крихти

   Крок 1

   Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Злегка змастіть металеву форму 20×20 см неприлипаючим спреєм. Вистеліть пергаментним папером, залишаючи краї з усіх боків. Злегка змастіть пергамент спреєм. У великій мисці змішайте 1¼ склянки (156 г) борошна, 1 склянку (щільна; 200 г) світло-коричневого цукру, 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. солі Morton, 1½ ч.л. меленої кориці, ½ ч.л. розпушувача та ½ склянки (1 пачка) розтопленого вершкового масла. Перемішайте руками, стискаючи, до утворення грудочок розміром з мармур. Відставте крихти.

2. Тісто та збірка

   Крок 2

   У великій мисці змішайте 1 фунт (близько 450 г) яблук Honeycrisp (близько 2 великих), очищених, без серцевини, тонко нарізаних, половинки нарізані навпіл, і 2 ст.л. (16 г) борошна, щоб покрити яблука.

   Крок 3

   У великій мисці змішайте вінчиком 1 склянку (200 г) цукру, 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. солі Morton, 1½ ч.л. розпушувача, ¼ ч.л. соди та 1⅔ склянки (208 г) борошна. Додайте ½ склянки (1 пачка) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, і розітріть пальцями до сухої суміші, доки не залишиться видимих шматочків. (Суміш має виглядати як злегка зволожений пісок. Не хвилюйтеся, якщо перемішаєте). Додайте 2 великі яйця, ⅔ склянки кефіру, 2 ст.л. рослинної олії та 1 ст.л. ванільного екстракту і перемішайте, доки не залишиться сухих ділянок борошна, приблизно 1 хвилину. Додайте приблизно дві третини яблук.

   Крок 4

   Викладіть тісто в підготовлену форму і розподіліть рівномірним шаром; розрівняйте поверхню. Розсипте відкладені крихти та решту яблук зверху, дозволяючи їм вільно змішуватися. Випікайте пиріг доти, доки зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме чистою, 65–75 хвилин. Перекладіть форму на решітку і дайте пирогу охолонути у формі. Використовуючи краї пергаменту, вийміть пиріг з форми і перекладіть на дошку для нарізання. Посипте цукровою пудрою і наріжте на 12 шматочків, якщо подаєте одразу.

   Можна приготувати заздалегідь: Пиріг можна приготувати за 5 днів до подачі. Зберігайте щільно загорнутим при кімнатній температурі.