Улюблений зелений салат: свіжість та користь на вашому столі

Цей простий зелений салат — справжня симфонія контрастів: хрустке, ніжне листя, заправлене надзвичайно яскравою та пікантною заправкою. Замість типової, багатої на олію заправки, тут використовується рівне співвідношення оливкової олії та оцту, що надає легшого, більш виразного смаку, який делікатно покриває ніжну зелень, не обтяжуючи її. Попереднє витримування цибулі-шалот і часнику в оцті пом’якшує їхню різкість, а невелика кількість меду робить смак більш збалансованим. Крапля теплої води, трюк, запозичений зі знаменитого салату з нью-йоркського ресторану Via Carota, допомагає згладити кислотність і зробити заправку шовковистою. Використовуйте будь-яку суміш ніжного листя салату на ваш смак, або додайте гіркі сорти цикорію для додаткової складності.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Заправка

   Крок 1

   У середній мисці змішайте 1 велику цибулину шалот, дрібно нарізану, 1 маленький зубчик часнику, дрібно натертий, 120 мл червоного винного оцту та ½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¼ ч.л. солі Morton. Залиште при кімнатній температурі на 5 хвилин.

   Крок 2

   До суміші з цибулею додайте 2 ст.л. діжонської гірчиці, 2 ч.л. меду, ¼ ч.л. свіжомеленого чорного перцю та 1 ст.л. теплої води, збийте до однорідності. Поступово, постійно збиваючи, влийте 120 мл оливкової олії Extra Virgin до повного емульгування. Спробуйте заправку і, за потреби, додайте більше оцту та/або меду, приправте сіллю та/або перцем.

   Можна приготувати заздалегідь: Заправку можна зберігати до 3 днів. Перекладіть у герметичний контейнер; накрийте кришкою та охолодіть.

2. Салат та подача

   Крок 3

   Якщо використовуєте волоські горіхи, розігрійте духовку до 180°C. Підсмажте ¾ склянки волоських горіхів на невеликому деку з бортиками, перемішуючи в середині процесу, до золотистого кольору, 5-7 хвилин. Охолодіть, потім грубо подрібніть. Відкладіть.

   Крок 4

   Промийте 1 головку салату бостон або біб, 1 головку зеленого листя салату, або 2 головки салату Little Gem, листя розібрати, за потреби порвати, та 1 серцевину ромена, листя розібрати, розірвати навпіл; 2 головки салату Little Gem, листя розібрати; або 1 невелику головку радіккіо, розрізати вздовж на четвертинки, листя розібрати, у великій мисці або центрифузі для салату; злийте воду та просушіть паперовими рушниками або скористайтеся центрифугою.

   Крок 5

   Поверніть зелень у чисту велику миску і полийте ½ склянки заправки. Перемішайте, доки кожен листочок не буде добре покритий. Спробуйте салат і, якщо потрібно, додайте ще заправки. Залишок заправки збережіть для іншого використання.

   Крок 6

   Викладіть салат у велику пласку миску або на тарілку. Зверху посипте 30 г нарізаного стружкою пармезану та, за бажанням, підсмаженими волоськими горіхами; приправте свіжомеленим чорним перцем.