Соковиті шматочки стейка з часником та кус-кусом зі шпинатом

Стейк, нарізаний шматочками, перетворюється на швидкий у приготуванні білок, який не вимагає особливих зусиль. Натріть стейк спеціями та приготуйте швидкий йогуртовий соус без рецепту за кілька годин до подачі, якщо це зручно для вашого тайм-менеджменту. Щоб врахувати додаткову рідину, що виділяється шпинатом під час приготування, співвідношення води до кускусу в цьому рецепті відрізняється від того, що часто вказано на звороті упаковки (або коробки), тому вимірюйте відповідно.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Викладіть 500-570 г яловичого стейка (товщиною 2.5-4 см), нарізаного кубиками приблизно 2.5 см, 1 ст. л. сушеного орегано, 2 ч. л. цибулевого порошку, 2 ч. л. цукру та 2 ч. л. солі (Diamond Crystal або 1 ¼ ч. л. солі Morton) у миску середнього розміру; щедро приправте свіжомеленим чорним перцем і перемішайте. Залиште щонайменше на 10 хвилин або накрийте і охолоджуйте до 8 годин (не потрібно доводити до кімнатної температури перед приготуванням, якщо охолоджували).

2. Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії екстра-вір Джін у великій сковороді з високими бортиками або середній каструлі з щільною кришкою на середньому вогні. Додайте 1 пучок зеленої цибулі, тонко нарізаної, ½ склянки дрібно нарізаної петрушки, 3 зубчики часнику, дрібно нарізані, та велику щіпку солі; готуйте, періодично помішуючи, доки зелена цибуля не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Додайте 280 г молодого шпинату порціями по 2-3 жмені, перемішуючи та дозволяючи йому трохи зів’янути після кожного додавання, перш ніж додавати більше, загалом 5-7 хвилин. Влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння; приправте сіллю за смаком. Додайте 1 склянку марокканського кускусу і перемішайте, щоб розбити грудочки. Зніміть з вогню; швидко накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.

3. Тим часом розігрійте 1 ст. л. оливкової олії екстра-вір Джін у великій сковороді, бажано чавунній, на сильному вогні. Викладіть стейк в один шар; готуйте, не рухаючи, доки він не стане глибоко золотисто-коричневим знизу, 6-8 хвилин. Зменште вогонь до середнього; продовжуйте готувати, часто помішуючи, доки м’ясо не буде готове, приблизно ще 1 хвилину. Зніміть з вогню. Додайте решту 3 зубчиків часнику, дрібно нарізані, та велику щіпку солі; перемішайте. (Залишкова температура сковороди випарує сирий смак часнику.)

   

4. Розкрийте кускус і розпушіть виделкою, щоб розділити зерна. Викладіть у велику пласку миску або на тарілку. Зверху викладіть стейк. Розріжте 1 лимон на четвертинки і вичавіть сік з однієї четвертинки на стейк. Посипте зверху тонко нарізаним огірком та гілочками петрушки; збризніть олією.

5. Змішайте 1 склянку натурального цільного йогурту та велику щіпку солі у невеликій мисці; вичавіть сік з 2 четвертинок лимона в йогурт. Перемішайте. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води, по одній чайній ложці, щоб розрідіти.

6. Подавайте стейк і кускус з йогуртовим соусом та рештою четвертинки лимона і додатковими допельками лимона для вичавлювання зверху.