Паелья з куркою та креветками – це справжня класика іспанської кухні, яка зачаровує своїм ароматом та насиченим смаком. Це блюдо ідеально підходить для сімейної вечері або зустрічі з друзями, а його приготування може стати справжньою пригодою, особливо якщо ви вирішите готувати його на природі. Швидко, смачно і незабутньо – ось що таке ця паелья!
Інгредієнти:
- Рис круглозерний шліфований – 400 г
- Куряча грудка – 400 г
- Креветки очищені – 250 г
- Томати протерті – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Горошок зелений заморожений – 70 г
- Часник – 5 зубчиків
- Бульйон курячий – 1.2 л
- Олія оливкова – 4 ст.л.
- Паприка копчена мелена – 1.5 ст.л.
- Куркума – 1 ч.л.
- Перець чилі – 0.5 ч.л.
- Шафран – дрібка
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Лимон – для подачі, за смаком
- Петрушка – для подачі, за смаком
- Перець чилі (стручки) – для подачі, за бажанням
Покрокове приготування:
- Промийте рис у кількох водах, відкиньте на сито і дайте йому підсохнути. Курячий бульйон влийте в каструлю, додайте дрібку шафрану та поставте на слабкий вогонь підігріватися.
- Філе курячої грудки наріжте невеликими шматочками, приправте копченою паприкою, меленим чилі, куркумою, свіжомеленим чорним перцем та сіллю за смаком, перемішайте руками, щоб спеції рівномірно розподілилися, відставте.
- Очищені креветки в мисці приправте тими ж спеціями, що й курку. Перемішайте та відставте. Очистіть ріпчасту цибулю та часник. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник дрібно порубайте. Солодкий перець звільніть від насіння та перегородок, наріжте соломкою або невеликими квадратними пластинками.
- Розігрійте велику пательню з 2 ст. л. оливкової олії. Викладіть на пательню шматочки курки та обсмажте їх на середньо-сильному вогні до рум’яних скоринок протягом 5–7 хвилин. До повної готовності доводити не потрібно.
- Викладіть курку в миску, а в пательню покладіть креветки та обсмажте їх на сильному вогні протягом 2 хвилин. Викладіть в іншу миску. Додайте в пательню решту оливкової олії.
- Викладіть у пательню нарізану ріпчасту цибулю, пасеруйте на середньому вогні до прозорості та золотистості. Додайте часник, готуйте ще пів хвилини. Потім додайте протерті томати, перемішайте та тушкуйте до легкого загустіння. Приправте всіма зазначеними в рецепті спеціями.
- Додайте до пательні солодкий перець і готуйте, помішуючи, ще хвилину. Потім всипте промитий та обсушений рис і перемішуйте пару хвилин, щоб зернята увібрали в себе всі аромати.
- Влийте в пательню з рисом бульйон, додайте шматочки курки, перемішайте. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до слабкого, накрийте пательню кришкою та готуйте хвилин 15.
- Викладіть у пательню зелений горошок, готуйте ще 5 хвилин. Потім розкладіть зверху відкладені обсмажені креветки, прогрійте паелью ще 2–3 хвилини. Подавайте, посипавши зеленню петрушки, прикрасивши скибочками лимона та, за бажанням, стручками перцю чилі.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування справжньої паельї використовуйте спеціальну паельніцу – широку і неглибоку пательню з двома ручками. Це дозволить рису готуватися рівномірно, а страви отримати ту саму бажану золотисту скоринку знизу. Якщо у вас немає паельніци, обирайте найширшу пательню з товстим дном. Також, щоб надати страві особливого аромату, перед заливанням бульйону можна додати склянку сухого білого вина і дати йому випаруватися.
Джерело новини: www.gastronom.ru