Плов з качкою – це неймовірно смачна страва, яка за своїми смаковими якостями анітрохи не поступається варіантам з баранини, яловичини чи свинини. Це не дивно, якщо замислитися над суттю рецепту. Вважається, що хороший плов має бути жирним: хоча дієтичні варіанти страви, звісно, існують, але це вже зовсім інша історія. Тому ми й пропонуємо використовувати як основу страви качку – ніжки та грудку. З ними плов вийде дійсно дуже смачним, насиченим та ароматним. Та й виглядатиме він настільки апетитно, що з’їдять його весь і одразу.
Інгредієнти:
- Качині ніжки – 3 шт.
- Качина грудка – 1 шт.
- Морква – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 350 г
- Часник – 40 г
- Рис довгозернистий – 350 г
- Олія рослинна рафінована – 3 ст.л.
- Суміш прянощів – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте казан (можна використати велику каструлю з товстими стінками та дном). Качине філе наріжте на 4 частини. Кожну ніжку порубайте навпіл.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Промийте рис. Це дуже важливо зробити, бо інакше зернята будуть злипатися, і плов не вийде розсипчастим. Промивайте, змінюючи воду, доки вона не стане чистою, прозорою.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Наріжте моркву соломкою. Не натирайте на тертці, а саме наріжте: так вона буде соковитішою. Цибулю наріжте великими скибочками. Головку часнику очистіть, але тільки від верхнього лушпиння.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Поставте на плиту казан (каструлю) і розігрійте олію на сильному вогні. Додайте моркву та цибулю. Смажте на невеликому вогні близько десяти хвилин. Часто перемішуйте, інакше овочі пригорять.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Додайте нарізану качку. Смажте на невеликому вогні, періодично перевертаючи шматочки, 10 хвилин. Всипте прянощі та сіль (соліть більше, ніж треба на ваш смак!). Перемішайте і смажте ще 3 хвилини. Влийте 200 мл гарячої води. Закрийте ємність. Тушкуйте на невеликому вогні 20 хвилин.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Відкрийте казан або каструлю. Розрівняйте вміст. Розподіліть рис. Потім через шумівку влийте щойно закипілу воду з чайника. Завдяки такому прийому рис залишиться лежати на поверхні рівним шаром. Воду наливайте товщиною близько 1,5 см.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Тримайте казан (каструлю) на сильному вогні доти, доки вода не піде з поверхні. Проткніть плов дерев’яною паличкою. Щільно закрийте ємність. Готуйте плов 15 хвилин.
Плов з качкою (gastronom.ru) -
Зніміть кришку. У центр помістіть головку часнику, зануривши її до половини. Знову закрийте казан (каструлю). Готуйте ще 10 хвилин. Потім зніміть з вогню і закутайте. Через 10 хвилин подавайте до столу.
Плов з качкою (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Плов з качки можна готувати і з цілої тушки. У цьому випадку наріжте її порційними шматками, за потреби порубавши, товсті кістки кулінарним топориком.
До плову з качки можна подати класичний узбецький салат із солодких помідорів та ріпчастої цибулі, приправлений лише оцтом та олією.
Оригінал статті: www.gastronom.ru