Ця ароматна рисова запіканка – справжня насолода для гурманів! Поєднання ніжного рису, соковитих фрикадельок, овочів та сиру створює незабутній смак, який сподобається всім членам родини. Ідеально підходить для ситного обіду чи вечері.
Інгредієнти:
- 400 г рису арборіо
- 3–4 гілочки петрушки
- 2 яйця
- 150 г тертого твердого сиру (краще пармезан)
- Сіль, перець
Для начинки:
- 40 г сушених білих грибів
- 60 г грудинки
- 1 цибулина
- 100 мл сухого білого вина
- 250 г замороженого зеленого горошку
- 3 ст. л. томатного соусу
- 100 г свинячих гострих ковбасок
- 150 г моцарели
- 2 яйця, зварені вкруту
- 150 г вареної шинки
Для соусу:
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 600 г нарізаних консервованих томатів пелаті
- 150 мл сухого білого вина
- Вершкове масло
- Сіль, перець
Для фрикадельок:
- 70 г черствого пшеничного хліба
- 300 г яловичого фаршу
- 30 г тертого твердого сиру
- 30 мл оливкової олії
- 1 яйце
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Для соусу: Дрібно наріжте 1 середню цибулину та 2 зубчики часнику, обсмажте на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Додайте 600 г нарізаних консервованих томатів пелаті разом із соком та 150 мл сухого білого вина. Посоліть і поперчіть. Готуйте на найменшому вогні під кришкою 30 хвилин.
-
Для начинки: Відваріть у киплячій воді 40 г сушених білих грибів протягом 5 хвилин. Залиште у відварі на 30 хвилин.
-
Для фрикадельок: Замочіть 70 г черствого пшеничного хліба у воді на 15 хвилин. Відіжміть хліб і змішайте з 300 г яловичого фаршу, 30 г тертого твердого сиру, 30 мл оливкової олії, 1 яйцем та сіллю. Сформуйте кульки розміром з велику вишню.
-
Гриби відкиньте на сито, відвар збережіть. Гриби, 60 г грудинки та 1 цибулину дрібно наріжте. Обсмажте на вершковому маслі цибулю та грудинку протягом 5 хвилин. Додайте 100 мл сухого білого вина, готуйте 10 хвилин. Додайте 250 г замороженого зеленого горошку, готуйте 5 хвилин. Додайте гриби, грибний відвар, 3 ст. л. томатного соусу зі сковороди, фрикадельки та 100 г свинячих гострих ковбасок, нарізаних невеликими шматочками. Готуйте 10 хвилин.
-
Розділіть соус навпіл. Одну половину змішайте з такою кількістю киплячої води, щоб вийшло приблизно 1 л рідини. Відваріть у ній 400 г рису арборіо згідно з інструкцією на упаковці. Дрібно наріжте 3–4 гілочки петрушки. Збийте з 2 яйцями та 150 г тертого твердого сиру (краще пармезан, натертого на дрібній тертці). Змішайте з рисом, сіллю та перцем.
-
Наріжте 150 г моцарели та 2 яйця, зварені вкруту, шматочками, 150 г вареної шинки – скибочками. Високу і глибоку форму змастіть оливковою олією, посипте панірувальними сухарями. Викладіть більшу частину рису на дно, сформуйте бортики. Наповніть рисову основу моцарелою, шинкою, вареними яйцями та більшою частиною фрикадельок у соусі. Зверху викладіть залишений рис, посипте панірувальними сухарями і покладіть невеликі шматочки вершкового масла. Запікайте при 180 °С протягом 25–30 хвилин. Дістаньте форму з духової шафи, трохи остудіть. Вийміть запіканку, перекладіть на блюдо. Прикрасьте залишками фрикадельок та петрушкою. Подавайте теплою.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату та смаку, перед додаванням до начинки, білі гриби можна попередньо підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Також, для створення хрусткої скоринки зверху, можна посипати запіканку тертим пармезаном разом із сухарями перед запіканням.
За даними порталу: www.gastronom.ru