Печінкові оладки з рисом — це справжня знахідка для тих, хто цінує ситні сніданки та корисні перекуси. Яловича печінка надзвичайно багата на білок, залізо та фолієву кислоту, завдяки чому вважається цінним дієтичним продуктом. Круглозернистий рис найкраще відварити заздалегідь або взяти той, що залишився зі вчорашньої вечері. Якщо у вас є пропарений рис зі спеціями, він теж чудово підійде, а от дикий чи бурий тут краще не використовувати. Оладки з печінки з рисом, рецепт яких ми пропонуємо, можна подати і на обід, доповнивши овочевим салатом та шматочком хліба з цільнозернового борошна.
Інгредієнти:
- Яловича печінка – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Рис круглозернистий шліфований – 100 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 70 г
- Часник – 1 зубчик
- Кріп – 2 гілочки
- Масло вершкове – 1 ч.л.
- Олія рослинна рафінована – для смаження
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Сметана 15% (нежирна) – для подачі
Покрокове приготування:
-
Щоб приготувати оладки з яловичої печінки з рисом, підготуйте м’ясорубку, потужний блендер або кухонний комбайн. Печінку промокніть насухо рушником, очистіть від плівок, виріжте залишки судин та протоки.
-
Наріжте печінку довільними шматочками, очищену ріпчасту цибулю розріжте навпіл, а потім ще раз навпіл. Зубчики часнику роздушіть ножем, зніміть лушпиння. Подрібніть печінку, цибулю та часник, перемішайте отриману масу.
-
Додайте до печінки з овочами яйце, борошно, відварений і повністю охолоджений рис. Перемішайте до однорідності, стежте, щоб не було грудочок. Посоліть отриману масу, поперчіть.
-
Дуже дрібно посічіть ніжні гілочки кропу. Стебла відкладіть для бульйонів або заморозьте — для оладок вони не знадобляться. Вмішайте зелень у фарш для майбутніх оладок з печінки з рисом, залиште при кімнатній температурі на 15–20 хвилин.
-
Розігрійте на пательні з антипригарним покриттям суміш рослинної та вершкової олії. Зверніть увагу, що шар олії має бути не менше 1 мм. Порціями викладіть фарш, столовою ложкою сформуйте невеликі печінково-рисові оладки круглої або продовгуватої форми.
-
Обсмажте оладки з одного боку протягом 4–5 хвилин, потім переверніть і продовжуйте смажити ще стільки ж. Вогонь під пательнею має бути середнім або трохи нижче середнього. Подавайте готові печінково-рисові оладки зі сметаною, густим йогуртом або будь-яким білим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Коли готуєте печінкові оладки з рисом, рецепт можна підлаштовувати під власні вподобання. У фарш з печінки можна додати подрібнену моркву, кабачки або відварене яйце. Замість відвареного рису ви можете додати розварену ячну або пшоняну крупу. Ріпчасту цибулю замінити на порей, а замість зелені кропу використовувати петрушку чи кінзу.
Оригінал статті: www.gastronom.ru