Єгипетський плов “Кошари”: покроковий рецепт із фотографіями.

Ласкаво просимо до світу смаків Єгипту з автентичним рецептом Кошарі! Це веганська, поживна та надзвичайно доступна страва, яка завоювала серця мільйонів. Кошарі — це не просто їжа, це символ єднання та культурної спадщини, внесений до списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Поєднання рису, сочевиці, макаронів, ароматного томатного соусу та хрусткої цибульки створює неповторний гастрономічний досвід. Нехай вас не лякає, здавалося б, незвична комбінація інгредієнтів – спробуйте, і ви закохаєтесь у цю страву назавжди!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Почніть приготування Кошарі з хрусткої цибулевої посипки. Очистіть 250 г цибулі і наріжте її кільцями або півкільцями. Посипте цибулю сіллю, обваляйте в 2 ст. л. борошна. Дайте цибулі трохи “відпочити” в борошні, а потім струсіть надлишки.

   

2. Розігрійте у глибокій пательні або каструлі приблизно 1 склянку рослинної олії для фритюру на середньо-сильному вогні. Обсмажте підготовлену цибулю до золотисто-карамельного кольору. Цибуля має стати хрусткою, але не підгоріти. Дістаньте її шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Олію, що залишилася після смаження цибулі, збережіть – вона знадобиться для подальшого приготування.

   

3. Приготуйте томатний соус. Очистіть 1 цибулину і натріть її на крупній тертці. У невеликій каструлі розігрійте 1 ст. л. рослинної олії, що залишилася від смаження цибулі. Додайте терту цибулю і пасеруйте на помірному вогні до напівпрозорості. Не давайте цибулі підрум’янитися.

   

4. Очистіть і дрібно порубайте 2 зубчики часнику. Додайте часник до цибулі разом із меленою зірою (кумином), коріандром та пластівцями чилі. Обсмажуйте все разом близько 30 секунд, до появи аромату. Влийте рубані консервовані томати, посоліть і поперчіть за смаком.

   

5. Варіть соус на помірному вогні, періодично помішуючи, доки він не загусне (приблизно 15 хвилин). Влийте 1 ст. л. столового оцту, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте ще хвилину. Накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню. Соус має залишатися теплим до подачі.

   

6. Поки соус готується, займіться сочевицею. Переберіть 150 г сочевиці, добре промийте. Залийте її 2 склянками води в каструлі і варіть після закипання приблизно 15-20 хвилин на слабкому вогні до напівготовності. Сочевиця має залишатися трохи твердою, не розвареною.

   

7. Як тільки поставили сочевицю варитися, ретельно промийте 150 г рису. Залийте його свіжою водою в окремій ємності на час варіння сочевиці. Коли сочевиця буде готова, відкиньте її на друшшлаг, щоб злити воду. Те саме зробіть з рисом.

   

8. У каструлі, де варилася сочевиця, розігрійте 1-2 ст. л. рослинної олії, що залишилася від смаження цибулі. Додайте підготовлені рис та сочевицю. Перемішайте, приправте сіллю, свіжомеленим чорним перцем і половиною ч.л. коріандру.

   

9. Помішуючи, обсмажуйте суміш рису та сочевиці на середньому вогні близько 3 хвилин. Потім влийте 1.5 склянки гарячої води. Коли вода трохи випарується, накрийте каструлю кришкою і варіть на середньо-слабкому вогні приблизно 15-20 хвилин, до повного вбирання рідини. Після зняття з вогню, залиште страву під кришкою ще на 5 хвилин, не перемішуючи.

   

10. Поки рис з сочевицею готуються, відваріть макарони. У підсолену киплячу воду додайте ложку рослинної олії і всипте 150 г фігурних макаронів. Варіть до стану “аль денте” (трохи недоварені). Відкиньте макарони на друшшлаг.

    

11. Підготуйте нут. 150 г консервованого нуту перекладіть у миску, розігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті, щоб він був теплим. Полийте його 2 ч. л. лимонного соку. За бажанням, можете приправити меленою зірою та коріандром.

    

12. Час збирати наш єгипетський плов! Розпушіть суміш рису та сочевиці виделкою прямо в каструлі. Викладіть її на велике сервірувальне блюдо. Зверху акуратно розподіліть відварені макарони та половину томатного соусу. Далі викладіть теплий нут і щедро посипте половиною хрусткої смаженої цибулі. Решту томатного соусу та цибулі подайте окремо, щоб кожен міг додати їх за смаком.

    

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru