Гречка по-купечески — це справжня класика, яка зігріє вас своїм ароматом і ситістю. Це страва, яка ідеально підходить як для сімейної вечері, так і для пікніка на природі. Завдяки товстим стінкам казана, гречка виходить розсипчастою, а м’ясо — неймовірно ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- Свинина – 800 г
- Гречана крупа (проділ) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Морква – 200 г
- Часник – 24 г
- Томатна паста – 150 г
- Лавровий лист – 3 шт.
- Трави сушені – 2 ч.л.
- Петрушка – 50 г
- Олія рослинна рафінована – 80 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Спершу підготуйте гречку. Промийте крупу кілька разів, змінюючи воду, доки не зникне сміття та каламутність. Відкиньте гречку на сито, щоб вода повністю стекла.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Наріжте свинину невеликими шматочками — такими, щоб зручно було їсти за один раз. Розігрійте казан з рослинною олією на сильному вогні.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Викладіть шматочки свинини в розігріту олію та обсмажуйте з усіх боків, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин, до рум’яної скоринки. Приправте м’ясо свіжомеленим чорним перцем та неповну чайну ложку солі.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Поки смажиться м’ясо, підготуйте овочі. Очистіть і помийте все необхідне. Наріжте цибулю пір’ям або півкільцями, моркву — тонкими брусочками, часник дрібно порубайте.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Додайте в казан нарізану цибулю та моркву. Обсмажуйте м’ясо з овочами на помірному вогні, помішуючи, протягом 5–6 хвилин, доки овочі не стануть золотистими.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Через прес додайте в казан часник. Вкиньте томатну пасту і смажте все, помішуючи, 2–3 хвилини. Потім додайте дрібно порізану петрушку та суміш сушених трав, знову приправте свіжомеленим чорним перцем.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Розрівняйте вміст казана і рівномірно насипте зверху гречку. Влийте літр окропу, додайте півтори-дві чайні ложки солі та лавровий лист.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Спочатку готуйте гречку без кришки на досить сильному вогні, доки рідина не опуститься нижче рівня крупи. Потім зменште вогонь до мінімуму, зробіть дерев’яною паличкою глибокі проколи в гречці, накрийте казан кришкою.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) -
Готуйте страву під кришкою на мінімальному вогні до повної готовності гречки, приблизно 20-25 хвилин. Перед подачею добре перемішайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви готуєте гречку по-купечески з пісним м’ясом, для додавання ніжності та вершкового смаку, в кінці приготування можна додати в казан невеликий шматочок вершкового масла. Це надасть страві особливої ароматності. Також, цю страву можна приготувати з іншими видами м’яса, наприклад, з яловичиною. В такому випадку, яловичину слід попередньо тушкувати до м’якості, а потім вже додавати овочі та гречку.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru