Скучили за насиченими смаками Сходу? Спробуйте цей ароматний плов із сочевиці та курки – пікантну, ситну страву без рису, яка стане чудовою альтернативою класичному плову. Це одна з варіацій популярної страви муджадара, що походить із Туреччини та Магрибського регіону. Зелена сочевиця, смажена цибуля та східні спеції створюють неповторну симфонію смаку, а курка додає ситності. Якщо ви не шанувальник гострих страв, зменште кількість спецій за смаком.
Інгредієнти:
- Курка – 1 шт.
- Сочевиця зелена – 500 г
- Горошок зелений – 1 склянка
- Морква – 3 шт.
- Цибуля біла – 3 шт.
- Олія рослинна рафінована – 1.5 склянки
- Родзинки – 2 ст.л.
- Мигдаль (сирий) – 2 ст.л.
- Перець духмяний горошком – 1 ч.л.
- Кардамон – 1 ч.л.
- Гвоздика – 1 ч.л.
- Перець чилі пластівцями – 1 ч.л.
- Коріандр (насіння) – 1 ч.л.
- Кориця – 1 паличка
- Сіль – за смаком
- Лаваш тонкий – для вистилання
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти. Одну цибулину розріжте навпіл і злегка обпаліть на відкритому вогні (це додасть бульйону особливого аромату). Тушку курки, попередньо випатрану, промокніть паперовими рушниками та розрубайте на 8 шматків.
-
Покладіть шматки курки в каструлю, залийте 2 л окропу. Додайте паличку кориці (або касії) та обпалену цибулину. Доведіть до кипіння, зніміть піну, видаліть корицю та цибулю. Зменште вогонь і варіть бульйон 15 хвилин на мінімальному кипінні.
-
Зелену сочевицю ретельно промийте у кількох водах (щонайменше 3 рази). Духмяний перець, кардамон, гвоздику та коріандр насипте в ступку, розітріть до однорідності. Додайте пластівці чилі та 1 ст. л. солі, перемішайте.
-
Моркву наріжте великими брусочками та обдайте окропом. Дві цибулини наріжте кільцями. У великій пательні розігрійте олію. По черзі обсмажте моркву, цибулю та зелений горошок до золотистого кольору. Готові овочі вийміть шумівкою. Каструлю для плову застеліть двома шарами лаваша (це запобігатиме пригоранню).
-
До овочів, викладених у каструлю, додайте 1 ст. л. пряної суміші, перемішайте. Потім додайте промиту сочевицю. Шматки курки вийміть з бульйону. Бульйон процідіть. Влийте в бульйон 1 ст. л. прянощів із сіллю, трохи остудіть. Залийте бульйоном сочевицю з овочами, поставте на середній вогонь, накрийте щільною кришкою.
-
Варіть сочевичний плов 20–30 хвилин. На сковороді, де смажилися овочі, обсмажте мигдаль у залишках олії протягом 2 хвилин. Перекладіть горіхи на тарілку. Додайте на сковороду промиті та обсушені родзинки і смажте, доки вони не почнуть надуватися (будьте обережні, вони можуть “стріляти”).
-
Перекладіть родзинки до горіхів. Додайте на сковороду шматки курки, приправте спеціями із сіллю та смажте до золотистої скоринки. Збільште нагрів під каструлею з пловом до максимуму і готуйте ще 5 хвилин. На велику пласку страву викладіть спочатку сочевицю з овочами, зверху посипте мигдалем та родзинками. З боків розкладіть шматки лаваша та шматочки смаженої курки. Подавайте гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб збалансувати пікантність цієї страви, приготуйте легкий соус на основі мацоні. Додайте до мацоні дрібно нарізану кінзу, цедру та сік лимона за смаком, трохи солі. Дайте настоятися щонайменше 10 хвилин. Такий соус чудово доповнить смак плову.
КСТАТИ:
Якщо ви готуєте плов не в сезон свіжого зеленого горошку, сміливо використовуйте заморожений. Але ні в якому разі не консервований! Розморожувати його заздалегідь не потрібно – додайте прямо з морозилки.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru