Жарке зі свинини та курки? А що, так можна було? Так! Нехай вас не бентежать два види м’яса в одній пательні — у кожного з них своя місія. Свиняча рулька дає наваристість і глибину смаку, а копчена курка — аромат димку, який пронизує всю страву. Добре, з м’ясом розібралися, але тут є ще один несподіваний інгредієнт — гречка. Для тих, хто звик до російського жаркого з картоплею — дивно, та й тільки. Але не дивуйтеся: у хорватській кухні, а цей рецепт звідти, гречка — частий гість у м’ясних стравах. Вона чудово вбирає соки, не розварюється в кашу і надає жаркого тієї самої розсипчастої текстури, яка так добре смакує з густим соусом. Готується жаркое зі свинини та курки довго, але майже без вашої участі. Чудовий варіант для недільного обіду, коли хочеться чогось ґрунтовного та душевного.
Складність: Прості рецепти
Калорійність: 357.85 ккал/порція
Порцій: 10
Час приготування: 1 год 30 хв
Б/Ж/У: 25.25 г/13.08 г/34.28
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 400 г
- Курка копчена – 400 г
- Гречана крупа (ядриця) – 300 г
- Картопля варена – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Болгарський перець – 1 шт.
- Перець гострий маринований – 1 шт.
- Чорнослив без кісточки – 100 г
- Гриби білі сушені – 40 г
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Сметана 25% – 1 ст.л.
- Олія рафінована – 2 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Приправа 4 спеції – 1 ч.л.
- Паприка солодка мелена – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Петрушка – за смаком
Покрокове приготування:
-
Свинячу рульку наріжте кубиками, відваріть до готовності у підсоленій воді (близько 40–50 хвилин). Бульйон збережіть. Копчену курку наріжте кубиками (варити її не потрібно). Сухі білі гриби залийте окропом (або просто гарячою водою) на 20–30 хвилин, потім відіжміть і наріжте.
-
Цибулю дрібно наріжте. У глибокій пательні або каструлі з товстим дном розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості (3–4 хвилини). Додайте нарізані білі гриби і смажте ще 2–3 хвилини.
-
Влийте в пательню 1 склянку (250 мл) бульйону від варіння свинини, додайте чорнослив, промиту гречану крупу, томатну пасту, паприку, подрібнений часник. Перемішайте, доведіть до кипіння.
-
Додайте варену свинину, копчену курку, нарізану кубиками варену картоплю, влийте ще 0,5 л бульйону або води. Покладіть дрібно нарізаний маринований гострий перець, додайте чорний перець, приправу. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 20 хвилин.
-
Перекладіть все у вогнетривку форму, змастіть сметаною. Зверху викладіть нарізаний соломкою болгарський перець та рубану петрушку. Поставте в розігріту духовку під гриль (або просто на верхній рівень) на 5–7 хвилин. Подавайте жаркое зі свинини та курки гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість свинячої рульки можна взяти будь-яку іншу частину свинини з достатньою кількістю жиру та сполучної тканини, наприклад, лопатку або грудинку. Вони також дадуть наваристий бульйон і зроблять жаркое зі свинини та курки ситним і смачним. Гречку для цієї страви важливо не переварити: вона повинна бути розсипчастою, а не перетворитися на кашу. Сметана тут потрібна не тільки для скоринки, вона додає страві легку кислинку, яка відтіняє солодкість чорносливу.
Оригінал статті: www.gastronom.ru