Пісний гречаний суп — це смачна та поживна страва, яка чудово наситить під час посту чи розвантажувальних днів. Крім того, гречка з її багатим вмістом мікроелементів є вельми корисною для здоров’я. За горіховий смак та знайомий з дитинства аромат, ядриця особливо улюблена в нашій країні, і в усьому світі саме цю крупу називають «російською кашею». У цьому рецепті ми пропонуємо окремо довести гречку майже до готовності, а вже потім додати її в суп із звареною картоплею. Для страви можна використовувати будь-які сезонні овочі, але картопля, як правило, завжди є під рукою, і розварена, вона надає гречаному супу густу оксамитову текстуру. А ще ми рекомендуємо попередньо обсмажувати крупу. По-перше, після 5-хвилинного прожарювання на пательні, вона починає виділяти запашну гречану олію, смак та аромат якої не піде у воду при варінні, а залишиться всередині зерен. По-друге, попередня термічна обробка зберігає цілісність ядриці, запобігаючи виділенню крохмалю. Він сприяє надмірному розварюванню гречки, і від того каша буває липкою. Обсмажені зернятка залишаються м’якими та ніжними всередині, а страва виходить більш розсипчастою.
Інгредієнти:
- Вода 2.2 л
- Гречана крупа (ядриця) 100 г
- Картопля 250 г
- Цибуля ріпчаста 70 г
- Морква 70 г
- Олія рослинна рафінована 2 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Петрушка за смаком
- Кріп за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти. Цибулю, моркву та картоплю почистьте і повністю залийте холодною водою до використання. Гречку кілька разів промийте, зливаючи воду зі спливлими дрібними частинками, доки вода не стане чистою.
-
Добре розігрійте широку пательню з товстим дном, насипте в неї рівномірним шаром промиту гречку і, помішуючи, обсмажуйте 3-5 хвилин. Спочатку випарується вода від промивання, а коли крупа злегка потемніє і з’явиться легкий аромат гречки, зніміть пательню з вогню або перекладіть гарячу ядрицю в інший посуд.
-
У каструлю об’ємом 3 літри налийте 2 літри води, доведіть її до кипіння і посоліть. Свіжу петрушку та кріп промийте, відділіть гілочки та відкладіть. Грубі стебла дрібно порубайте і додайте в каструлю з киплячою водою.
-
Наріжте картоплю соломкою або кубиками і додайте в каструлю до рубаних стебел петрушки та кропу. Після повторного закипання води зменште вогонь до середнього і варіть під кришкою 10-15 хвилин.
-
Цибулю дрібно наріжте і обсмажуйте на пательні з розігрітою олією 5 хвилин до прозорості. Моркву натріть на крупній тертці і, помішуючи, пасеруйте разом з цибулею 5 хвилин.
-
Додайте в пательню обсмажену гречку та 200 мл окропу, посоліть, поперчіть і перемішайте. Доведіть овочі з ядрицею до кипіння, зробіть мінімальний вогонь, накрийте пательню кришкою і готуйте 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 5 хвилин, щоб крупа потомилася та просочилася овочевими соками, стала м’якою і майже готовою.
-
Перекладіть овочеву масу з гречкою в каструлю з картоплею та зеленню, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Через 5 хвилин розлийте золотистий та ароматний суп по тарілках. Посипте його рубаним листям петрушки та кропу і подавайте зі свіжим пісним хлібом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб смак пісного гречаного супу став багатшим, обсмажте на пательні пару помідорів свіжих або у власному соку, кубики болгарського перцю, стручкову квасолю. Можете використовувати готову заморожену овочеву суміш прямо з морозилки. Якщо не знайшлася кришка для пательні, її легко можна зробити, вирізавши з паперу для випічки або фольги коло діаметром трохи більшим, ніж у посуду. Просто покладіть коло на пательню з пасерованими овочами та гречкою, коли треба буде їх потомити для пісного гречаного супу.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru