Плов із курячих сердечок: ароматний рецепт з покроковими фото

Плов з курячих сердечок — це одна з багатьох варіацій цієї популярної страви, і, на наш погляд, дуже вдала. Сердечка багаті на білок, вітаміни групи В, залізо, цинк і калій. Вони легко засвоюються, доступні в кожному магазині, а в поєднанні зі східними спеціями виходять дуже м’якими та смачними. У нашому рецепті ми розповімо, як приготувати плов з курячих сердечок за класичною технологією. Спочатку потрібно зварити зірвак — насичену основу зі смажених, а потім варених зі спеціями овочів та половинок сердечок, додати рис і, не перемішуючи, довести страву до готовності на мінімальному вогні.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Як приготувати плов із курячими сердечками на пательні? Всипте рис у глибоку миску, залийте теплою водою і акуратно промийте. Злийте рідину, повторіть процес ще 5–7 разів, доки вода не стане повністю прозорою. Так ви видалите крохмаль з поверхні рису – це важливо, щоб плов вийшов розсипчастим.

   

2. Сердечка курячі заздалегідь розморозьте на верхній полиці холодильника. Промийте їх під проточною водою, виріжте жир, залишки судин, пошкоджені місця. Розріжте сердечка на 2 частини, якщо всередині є згустки крові, обов’язково їх видаліть. Ще раз добре промийте підготовлені сердечка теплою водою.

   

3. Цибулю ріпчасту наріжте півкільцями (або чвертинками кілець, якщо цибулина дуже велика). Моркву наріжте не надто довгою товстою соломкою. Підготуйте велику антипригарну пательню з високими бортами.

   

4. Влийте в пательню рафіновану рослинну олію шаром 2–3 мм, добре розігрійте. У Середній Азії плов часто готують на бавовняній олії, але якщо у вас такої немає, підійде й звичайна соняшникова. Головне, щоб олія мала високу точку димлення. Покладіть у пательню цибулю і смажте до прозорості з мінімальним золотистим відтінком.

   

5. Додайте до цибулі ретельно обсушені курячі сердечка. Зверніть увагу: якщо в розпечену олію потраплять краплі вологи, вона почне шипіти й «стріляти». Смажте цибулю із сердечками на сильному вогні без кришки, періодично помішуючи, 10–15 хвилин. Не соліть.

   

6. Додайте в пательню брусочки моркви, смажте ще 6–8 хвилин. Всипте сіль за смаком, зіру, перець, куркуму та барбарис, перемішайте і прогрійте протягом 1 хвилини. Влийте гарячу воду (можна прямо з чайника) — вона повинна злегка покривати сердечка. Вогонь зменште до середнього. Готуйте під кришкою 30 хвилин.

   

7. Всипте в пательню рис, розрівняйте, але не перемішуйте. Тонкою цівкою, дуже акуратно, додайте гарячу воду. Вона повинна покривати поверхню рису приблизно на 1 см. Варіть під кришкою 5 хвилин на мінімальному вогні. В цей час підготуйте головку часнику: очистіть її від верхнього лушпиння, зріжте верхівку і денце.

   

8. Втисніть часник у рис, дерев’яною шпажкою зробіть на поверхні 5–7 глибоких проколів, знову накрийте кришкою і готуйте плов з курячими сердечками на пательні на слабкому вогні 15–20 хвилин.

   

9. Плов з курячими сердечками варто подавати на великій пласкій страві, розклавши шарами рис і м’ясо, прикрасивши головкою часнику. За бажанням посипте плов подрібненою зеленню петрушки.

   

За матеріалами: www.gastronom.ru