Плов без м’яса з нутом — це неймовірно смачна та ситна страва. Завдяки нуту ви отримаєте добру порцію рослинного білка, а відсутність м’яса зовсім не завадить насолоді. Адже в плові велику роль відіграють спеції. Саме вони роблять плов надзвичайно апетитним, незалежно від того, використовується м’ясо чи ні. А для вегетаріанців та тих, хто дотримується посту, плов з нутом — просто справжня знахідка. Рис для такого плову краще брати довгозернистий, але не пропарений. Якщо забажаєте, можете використати замість білого корисний коричневий рис, але варити його доведеться довше — близько 40 хвилин. В іншому — все за рецептом.
Інгредієнти:
- Рис довгозернистий – 1 склянка
- Нут – 0.5 склянки
- Цибуля ріпчаста – 120 г
- Морква – 120 г
- Часник – 50 г
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Барбарис – 1 ст.л.
- Зіра (насіння) – 1 ч.л.
- Коріандр (насіння) – 1 ч.л.
- Куркума – 0.5 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Нут заздалегідь замочіть на 8–10 годин або на ніч у воді. Розбухлий турецький горох промийте, залийте свіжою водою в каструлі і варіть протягом 40–50 хвилин майже до готовності — нут повинен легко розкушуватися. Готовий нут відкиньте на друшляк.
- Очистіть цибулю та добре вимиту моркву. Цибулю наріжте пір’ям або півкільцями. Моркву — спочатку скибочками товщиною близько 5 мм поперек по діагоналі, потім тонкими брусочками.
- Розігрійте в казані або глибокій товстостінній пательні рослинну олію. Додайте цибулю і обсмажуйте, помішуючи, на середньому вогні протягом 4–5 хвилин. Потім додайте моркву і обсмажуйте ще 4–5 хвилин.
- Злегка подрібніть у ступці насіння коріандру та зіри. Додайте в казан ці спеції, а також куркуму, чорний перець і чилі за смаком. Перемішайте. Потім додайте нут і барбарис та обсмажуйте все разом, помішуючи, протягом 2–3 хвилин.
- Ретельно промийте рис до прозорості води, що стікає з нього. Відкиньте на сито. Викладіть рис у казан з вегетарианським зірваком і розподіліть рівним шаром. Влийте 2 склянки гарячої води, додайте чайну ложку солі.
- Через 5 хвилин після закипання води зменште вогонь до слабкого, накрийте казан з вегетарианським пловом кришкою і готуйте близько 20 хвилин, доки вся волога не вбереться.
- З часником можна вчинити двояко — за п’ять хвилин до готовності плову встромити в нього очищену від верхнього лушпиння цілу головку або розібрати її на зубчики, почистити їх і встромити в різні місця по всій поверхні плову. Робіть на свій смак.
- Дайте плову пропаритися ще 5 хвилин на слабкому вогні, потім вимкніть конфорку і дайте плову постояти протягом 10 хвилин під кришкою. Після цього ретельно перемішайте і розкладіть плов з нутом без м’яса по тарілках.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо нут старий і надто сухий, йому може знадобитися більше часу для варіння. Надайте йому цей час, не розраховуючи на те, що він дійде в плові, інакше ви ризикуєте отримати досить тверді горошини в м’якому рисі. Можна використовувати і консервований нут з банки. Просто злийте з нього рідину і додайте нут до казана. Для ще більш насиченого смаку, перед додаванням до плову, нут можна обсмажити окремо до легкої золотистості.
Оригінал статті: www.gastronom.ru