Валенсійська паэлья з кроликом — одна з найяскравіших страв іспанської кухні. Проста, але водночас вишукана. Тут використовується два види м’яса — курка та кролик, два види квасолі — стручкова та біла, а також помідори, паприка та шафран, які надають рису не тільки приголомшливого аромату, але й яскравого кольору. Дуже важливо, щоб рис під час приготування не перетворився на кашу. Тому варити його потрібно, практично не перемішуючи (це вам не різотто!) — так він залишиться розсипчастим, а на дні пательні утвориться омріяна засмажена скоринка, просочена м’ясними та овочевими соками. Іспанці називають її «сокаррат» і вважають найціннішою в паэльї. Ми з ними сперечатися не будемо.
Інгредієнти:
- Курка – 1 шт.
- Кролик – 1 шт.
- Рис білий середньозернистий – 500 г
- Помідори – 3 шт.
- Квасоля біла консервована – 1 склянка
- Квасоля зелена – 200 г
- Олія оливкова – 200 мл
- Паприка солодка мелена – 1 ст.л.
- Шафран – 1 ч.л.
- Часник – 3 зубчики
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Курку та кролика обсушіть і порубайте на порційні шматки (близько 6–8 шматків кожного виду м’яса). Посоліть і поперчіть. Помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння та наріжте дрібним кубиком. У стручкової квасолі відріжте кінчики. Часник подрібніть.
-
Пательню для паельї (паельєру) або велику пательню з товстим дном (діаметр 40–45 см) поставте на сильний вогонь. Влийте оливкову олію і добре розігрійте. Викладіть шматки курки та кролика в один шар. Обсмажуйте 8–10 хвилин, перевертаючи, до рівномірної золотистої скоринки з усіх боків.
-
Зменште вогонь до середнього. Зсуньте м’ясо до країв пательні, в центр викладіть нарізані помідори та часник. Посипте паприкою та шафраном. Дайте помідорам 2–3 хвилини, щоб вони віддали сік і трохи уварилися, потім перемішайте з м’ясом.
-
Поверх м’яса викладіть стручкову квасолю та готову білу (консервовану або відварену). Швидко, але акуратно перемішайте вміст пательні, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
-
Влийте в пательню холодну воду — стільки, щоб вона лише покрила всі інгредієнти (близько 1–1,2 л), «калюжі» зверху бути не повинно. Доведіть до кипіння на сильному вогні, спробуйте бульйон і за потреби досоліть.
-
Коли вода закипить, акуратно всипте рис рівним шаром, намагаючись розподілити його по всій поверхні пательні, заповнюючи вільний простір між шматками м’яса. Не перемішуйте! Розрівняйте рис ложкою, щоб він був занурений у рідину.
-
Зменште вогонь до мінімуму. Варіть паэлью без кришки 20–30 хвилин, поки рис не вбере майже всю рідину. У процесі приготування пательню не можна трясти і перемішувати, інакше рис виділить крохмаль і стане клейким. Можна лише злегка покручувати пательню, щоб рідина розподілялася рівномірно.
-
Коли рис буде готовий (спробуйте на смак — він має бути м’яким, але не розвареним), збільште вогонь до максимуму на 1–2 хвилини. Це потрібно, щоб на дні утворилася тонка хрустка скоринка. Уважно стежте, щоб не спалити!
-
Зніміть паэлью з кроликом з вогню і дайте постояти 5–7 хвилин. За цей час залишкова волога розподілиться, а смаки поєднаються. Подавайте, розклавши на тарілки, або прямо в пательні, розділивши рис на порційні сектори, як пиріг.
🍰 Секрет від Шефа:
Для паэльї з кроликом, як і для будь-якої іншої, важливий “правильний” посуд. Пательня має бути широкою (чим ширше, тим краще), щоб рис лежав тонким шаром і рівномірно доходив до готовності. Якщо пательня маленька, високий ризик, що паэлья перетвориться на рисову кашу. До готової паэльї з кроликом рекомендується запропонувати дольки лимона. Лимонний сік вичавлюють прямо в тарілку — кислинка освіжає жирне м’ясо та відтіняє прянощі.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru