Цей рецепт від шеф-кухаря Мірко Дзаго – справжня знахідка для тих, хто прагне відтворити атмосферу вишуканого ресторану вдома. Ароматне ризотто з молодими кабачками, освіжаючим м’ятним песто та пікантним блакитним сиром – це страва, яка неодмінно вразить вас своєю гармонією смаків. Навчіться готувати ідеальне ризотто, що стане вашою кулінарною візитівкою!
Інгредієнти:
- Рис Арборіо – 200 г
- Курячий бульйон – 500 мл
- Сухе біле вино – 50 мл
- Кабачки – 2 шт.
- Цибуля-порей – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Оливкова олія – 5 ст.л.
- Вершкове масло – 30 г
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Для соусу:
- Молоко – 150 мл
- Сир з пліснявою – 100 г
Для песто:
- Петрушка – 1 пучок
- Свіжа м’ята – 1 пучок
- Кедрові горіхи – 2 ст.л.
- Цедра лимона – 0.5 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Доведіть бульйон до кипіння і залиште на слабкому вогні.
Ризотто з молодими кабачками -
Для соусу розкришіть половину блакитного сиру. Покладіть у миску, залийте гарячим молоком і ретельно перемішайте.
Ризотто з молодими кабачками -
Протріть соус через сито. Решту сиру наріжте маленькими шматочками.
Ризотто з молодими кабачками -
Для песто розітріть у ступці нарізане листя петрушки і м’яти, цедру та горіхи.
Ризотто з молодими кабачками -
Кабачки наріжте півкільцями, цибулю-порей – кільцями. Обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору, 5 хв.
Ризотто з молодими кабачками -
Дрібно наріжте цибулю. Розігрійте у важкій пательні оливкову олію і пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте рис, обсмажуйте, помішуючи, пару хвилин.
Ризотто з молодими кабачками -
Влийте вино і випаровуйте протягом 2 хв. Влийте в сковороду ополоник бульйону і дайте йому вбратися. Продовжуйте по одному ополонику вливати бульйон, даючи кожній порції повністю вбратися в рис і постійно помішуючи. Готуйте загалом 18–20 хв. Рис має залишитися аль денте.
Ризотто з молодими кабачками -
За 3–5 хв до готовності ризотто додайте обсмажені кабачки та порей.
Ризотто з молодими кабачками -
Зніміть ризотто з вогню, додайте м’ятне песто, злегка посоліть і поперчіть. Добре перемішайте.
Ризотто з молодими кабачками -
Розкладіть ризотто по тарілках. Полийте сирним соусом. Зверху викладіть шматочки блакитного сиру і одразу ж подавайте.
Ризотто з молодими кабачками
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеального ризотто найважливіше – це правильно підібраний рис. Шукайте сорти з круглими, трохи подовженими зернятками, як-от Арборіо, Карнаролі чи Віалоне Нано. Вони ідеально підходять для цієї страви, вивільняючи необхідну кількість крохмалю для кремової текстури. Якщо ж ви прагнете більш бюджетного варіанту, цілком підійде краснодарський круглозернистий рис. Також пам’ятайте про вибір правильної пательні: діаметр посуду має бути таким, щоб рис лежав тонким шаром (близько 3 см), а розмір відповідав конфорці вашої плити. Це забезпечить рівномірне приготування.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru