Ризотто з волоськими горіхами виходить найсмачнішим із сиром горгонзола. Це італійська класика. Ви можете брати горгонзолу будь-якого виду — «дольче» або «піканте» — ту, яка є або яка більше подобається. Горгонзола дольче дасть більш ніжний смак ризотто, а піканте — більш гострий. Кількість сиру та горіхів можна регулювати за смаком. Рис для рецепту, звичайно, потрібно брати тих сортів, з яких традиційно робиться ризотто, — наприклад, арборіо, карнаролі, віалоне нано та інших італійських сортів, багатих крохмалем. Звичайний рис справжнього ризотто не вийде.
Інгредієнти:
- Рис для ризотто: 300 г
- Сир Горгонзола: 160 г
- Сир Пармезан: 100 г
- Вершкове масло: 50 г
- Волоський горіх: 80 г
- Овочевий бульйон: 1.1 л
- Біле сухе вино: 100 мл
- Цибуля-шалот: 1 шт.
- Оливкова олія: 2 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Підготуйте сир та волоські горіхи для ризотто. Горгонзолу наріжте маленькими кубиками. Пармезан натріть на терці, якщо він цілим шматком. Горіхи дрібно посічіть, відклавши 4 половинки для прикраси.
-
Очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Налийте оливкову олію у велику пательню з товстим дном, нагрійте та додайте цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, до м’якості на середньому вогні.
-
В окремій каструлі доведіть бульйон до кипіння і тримайте на мінімальному вогні. На пательню з цибулею всипте сухий рис і обсмажуйте протягом хвилини, перемішуючи, щоб кожне зернятко покрилося олією.
-
Влийте на пательню з рисом біле вино і помішуйте, поки все вино не вбереться. Потім по одному черпаку додавайте гарячий бульйон, щоразу перемішуючи та чекаючи повного поглинання рідини рисом, перш ніж додати наступний черпак.
-
Приблизно через 10 хвилин після початку додавання бульйону додайте до рису горгонзолу та подрібнені волоські горіхи і продовжуйте підливати бульйон, поки рис не досягне стану «аль денте» — ще приблизно 5 хвилин.
-
Коли рис буде готовий, додайте до ризотто вершкове масло та тертий пармезан. Подавайте ризотто з волоськими горіхами та горгонзолою негайно, прикрасивши його в тарілках однією-двома четвертинками волоських горіхів.
🍰 Секрет від Шефа:
Що ще можна додати до ризотто з волоськими горіхами та горгонзолою? Чудова ідея — груші. Візьміть пару груш, очистіть. Одну подрібніть блендером у пюре, іншу наріжте кубиками. Додайте в ризотто перед горгонзолою. Волоські горіхи для ризотто можна злегка підсмажити на сухій пательні, перш ніж подрібнювати. Замість горгонзоли можна взяти будь-який сир із блакитною пліснявою. Замість пармезану — сир грана падано.
За даними порталу: www.gastronom.ru