“`html
Ризотто зі спаржею та ароматом трюфеля потішить усіх шанувальників італійської кухні своїм особливо вишуканим смаком і ніжною текстурою. Готується воно за принципом класичного рецепту, коли бульйон додають поступово, по мірі вбирання в рис. У нашому випадку ми пропонуємо використовувати овочевий відвар: якщо його варили за всіма правилами (з великою кількістю корінців), то смак буде дуже насиченим. Втім, ви можете додати курячий або грибний бульйон. У цих випадках ризотто вийде також дуже смачним.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон 600 мл
- Рис для ризотто 200 г
- Цибуля-шалот 200 г
- Спаржа біла 10 шт.
- Вино біле сухе 80 мл
- Сир твердий тертий 50 г
- Масло вершкове 40 г
- Олія трюфельна 20 мл
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Олія оливкова Extra Vergine 20 мл (для смаження)
Покрокове приготування:
-
Овочевий бульйон нагрійте, довівши майже до кипіння. Тримайте до використання на мінімальному вогні. Очистіть шалот, наріжте півкільцями. Обсмажте у великому сотейнику (22–24 см) на оливковій олії, не допускаючи підрум’янення, лише до прозорості.
-
Додайте рис. Помішуючи, смажте дві хвилини. Додайте вино. Дочекайтеся, коли алкоголь випарується, і влийте ополоник гарячого бульйону. Тушкуйте на середньо-сильному вогні доти, доки рідина не вбереться в рис.
-
Продовжуйте вливати бульйон і далі за тією ж схемою. Спаржу промийте, зріжте нижні, жорсткі частини стебел. Разом з останньою порцією додайте спаржу. Готуйте на слабкому вогні 8 хвилин.
-
Додайте вершкове та трюфельне масло, сіль, перець. Перемішайте. Прогрійте протягом хвилини. Зніміть з вогню. Посипте тертим сиром. Перемішайте і через кілька хвилин розкладіть по тарілках.
🍰 Секрет від Шефа:
Пам’ятайте, що рис для ризотто, втім, як і будь-якого іншого, в жодному разі не слід промивати. Інакше “дорогоцінний” крохмальний шар зникне, і про оксамитову текстуру страви можна навіть не мріяти. Щоб зробити веганський варіант ризотто зі спаржею, приберіть зі складу вершкове масло (збільште кількість оливкової в 1,5–2 рази) і тертий сир. Останній можна замінити розкришеним тофу.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru