Чи пекли ви коли-небудь рисовий хліб? Якщо ні, то дуже радимо зробити це, скориставшись нашим перевіреним рецептом. Процес, звісно, вимагатиме від вас часу та терпіння, але зусилля будуть сповна винагороджені, адже в результаті вийде м’який, надзвичайно смачний хліб з ніжним, злегка вологим м’якушем. Йти до магазину за спеціальним борошном не доведеться, бо до тіста замішується звичайний відварений рис. Тільки майте на увазі, що для такого хліба потрібен круглий, а не довгозернистий варіант цієї крупи: розсипчастість у даному випадку зовсім ні до чого.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 550 г
- Рис круглозернистий шліфований – 140 г
- Вода – 100 мл
- Олія рослинна рафінована – 30 мл
- Дріжджі сухі – 10 г
- Цукор-пісок – 30 г
- Сіль – 7 г
Покрокове приготування:
-
Перш ніж замішувати тісто, відваріть до готовності рис у 450 мл води. Промивати його не треба, адже крохмальний шар на поверхні зерняток забезпечить необхідну в даному випадку в’язкість, оксамитовість.
Рисовий хліб (gastronom.ru) -
Варіть рис приблизно 20 хвилин у підсоленій воді. Потім зніміть з вогню і залиште під кришкою ще на 20 хвилин. Перекладіть у миску місткістю близько 3 л. Дайте рису охолонути до теплого стану.
Рисовий хліб (gastronom.ru) -
Якщо бажаєте, подрібніть рис блендером: тоді текстура хліба буде більш однорідною. Або продовжуйте працювати з тим, що є. У теплій воді розчиніть дріжджі, сіль та цукор.
Рисовий хліб (gastronom.ru) -
Влийте отриману суміш у миску з рисом, перемішайте. Поступово додайте все борошно, ретельно вимішуючи тісто. Це можна робити у планетарному міксері або хлібопічці.
Рисовий хліб (gastronom.ru) -
В останню чергу влийте олію. Ретельно вимісіть. Накрийте рушником і залиште на годину в теплому місці (не нижче 25 °C), щоб тісто виросло в об’ємі, стало пористим.
Рисовий хліб (gastronom.ru) -
Викладіть тісто на стіл, присипаний борошном. Сформуйте кулю і перекладіть її на деко, застелене пергаментом. Накрийте рушником, залиште на півгодини. Розігрійте духовку до 190 °C.
Рисовий хліб (gastronom.ru) -
Зніміть рушник з тіста. Куля збільшиться в об’ємі. Випікайте рисовий хліб 50–60 хвилин. Якщо побачите через дверцята духовки, що він рум’яниться занадто сильно, зменште нагрів до 170 °C. Готовому хлібу дайте охолонути на решітці.
Рисовий хліб (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Рисовий хліб чудово смакує як основа для бутербродів. Спробуйте подати його зі смачним вершковим маслом, вершковим сиром або улюбленим джемом. Також можна додати до тіста подрібнені підсмажені горіхи (наприклад, волоські) або кунжут для більш виразного смаку та аромату. Перед додаванням до тіста горіхи чи кунжут варто підсмажити на сухій пательні до появи аромату, а потім дати повністю охолонути.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru