“`html
Теплий салат з гарбуза з полентою – це справжнє свято кольору та смаку! Яскраві відтінки заряджають енергією з першого погляду, а вишукане поєднання запеченого гарбуза зі спеціями, хрусткої смаженої поленти, пікантної руколи та солонуватого пармезану під цитрусово-оцтовою заправкою з цибулею підкорить вас своєю гармонією. Хоча приготування потребує часу (особливо через поленту), воно не вимагає постійної уваги. Якщо ви шукаєте ситну, незвичайну страву з грою текстур і смаків – цей салат створений для вас!
Порцій: 6
Час приготування: 2 год 30 хв
Теги: Духовка, Запікання, Салат (страва), Вегетаріанство
Інгредієнти:
- Гарбуз вагою 1 кг
- 0,5 склянки сирого очищеного гарбузового насіння
- 1,5 склянки кукурудзяної муки грубого помелу (поленти)
- 1 невелика цибулина
- 250 г руколи
- 150 г пармезану
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого куміну
- щіпка меленої гвоздики
- щіпка меленої солодкої паприки
- щіпка меленого кайєнського перцю
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 ч. л. білого винного оцту
- 2,5 ст. л. вершкового масла
- 6 ст. л. оливкової олії “екстра вірджин”
- Сіль
- Чорний мелений перець
Покрокове приготування:
-
Висипте поленту в каструлю, влийте 7,5 склянки води, додайте 2 ч. л. солі. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і готуйте, часто перемішуючи, приблизно 50 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 1,5 ст. л. вершкового масла. Вилийте поленту в центр великого листа пергаменту, ложкою розрівняйте поверхню так, щоб утворився шар товщиною приблизно 1 см. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній кілька проколів ножем. Залиште на 2 години.
-
Гарбуз очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте м’якоть вертикальними скибочками товщиною 1 см. Викладіть їх в один шар на деко, збризніть 1 ст. л. оливкової олії, посоліть, поперчіть і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хвилин. Готовий гарбуз накрийте фольгою і відставте.
-
Гарбузове насіння промийте. Відміряйте 0,5 склянки і очистіть його. Розтопіть решту вершкового масла в невеликому сотейнику, додайте цукор, кумін, гвоздику, паприку, кайєнський перець і щіпку солі. Готуйте, доки цукор не почне карамелізуватися. Всипте гарбузове насіння і готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Викладіть на блюдо і дайте охолонути. Потім поламати руками на невеликі шматочки.
-
Приготуйте заправку. Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте. Збийте лимонний сік, оцет і цибулю. Дайте настоятися 5 хвилин. Додайте 3 ст. л. оливкової олії, сіль і перець за смаком.
-
Застиглу поленту наріжте трикутниками зі стороною 7 см. Обсмажте їх порціями в розігрітій олії до золотистого кольору.
-
Пармезан наріжте за допомогою овочечистки тонкими стрічками. Руколу вимийте, обсушіть і змішайте з приготованою заправкою. Розкладіть по порційних тарілках поленту і гарбуз, зверху викладіть руколу. Посипте насінням і прикрасьте пармезаном.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати страві ще більш вишуканого смаку, перед подачею можна збризнути салат бальзамічним кремом або додати кілька крапель кунжутної олії. Хрустка обсмажена полента чудово доповнить не тільки цей салат, але й інші страви з овочами, грибами чи сиром. Спробуйте також подати її як гарнір до м’ясних страв!
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru