Весняний турецький пілаф зі свіжою зеленню, або «пілав» — це одна з варіацій цієї страви, головною особливістю якої є надзвичайно розсипчастий, сухий рис. Чи схожий він на плов? Лише головним інгредієнтом. Зазвичай турецький пілаф виступає як гарнір до м’яса (наприклад, кебабу), але іноді його подають як самостійну страву. У нашому випадку йдеться саме про другий варіант. Рецепт приготування весняного пілафу доволі незвичний, тож варто спробувати його хоча б із кулінарної цікавості. А результат, сподіваємося, нікого не розчарує.
Інгредієнти:
- Рис Басматі 350 г
- Яйце куряче 2 шт.
- Петрушка 4 гілочки
- Кріп 4 гілочки
- Цибуля зелена 40 г
- Олія оливкова 4 ст.л.
- Йогурт натуральний 2% 4 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте рис. Насипте його у велику широку миску. Поставте в кухонну раковину та залийте холодною водою з-під крана. Обережно промийте, намагаючись не ламати крихкі зернятка.
-
Злийте воду через край, притримуючи крупу ребром долоні або підставивши сито. Знову наповніть миску водою. Так повторюйте доти, доки вода не стане чистою. Пересипте в велике сито і ще кілька разів промийте.
-
Поверніть рис у миску. Залийте холодною водою і залиште на 40 хвилин. Відкиньте на сито і перекладіть у каструлю. Влийте 1 л гарячої води. Підсоліть. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Знову відкиньте на сито і промийте, дуже обережно проливаючи рис прохолодною водою.
-
Порубайте тонкі гілочки з листочками петрушки та кропу. Зелену цибулю дрібно наріжте. Злегка збийте вінчиком яйця та йогурт. Додайте 4 столові ложки звареного рису. Посоліть, поперчіть, перемішайте.
-
У велику каструлю з товстим дном місткістю не менше 5 л влийте 2 ст. л. олії. Додайте столову ложку води. Перекладіть туди ж рис із яєчно-йогуртовою сумішшю. Розрівняйте силіконовою лопаткою.
-
Додайте половину решти рису. Вкрийте його шаром зелені. Потім знову викладіть третину рису та зелень, поступово формуючи конус. Розподіліть зверху решту рису. Збризніть рештою олії.
-
Щільно закрийте каструлю, проклавши кришку старим щільним кухонним рушником. Поставте на сильний вогонь. Коли почне утворюватися пара, приблизно через 2 хвилини, зменште нагрів до мінімального. Тушкуйте пілаф пів години.
-
За пару хвилин до готовності збільште нагрів до максимуму. Після чого зніміть пілаф з вогню. Залиште на 10 хвилин, потім переставте в кухонну раковину, наповнену крижаною водою на 5–6 см. Залиште на пару хвилин. Рис має легко відійти від стінок каструлі.
-
Відкрийте каструлю. Переверніть пілаф на тарілку, змішуючи рис із зеленню. Зверху викладіть шматочки хрусткої скоринки (її називають «тах-діг»), що утворилася на дні каструлі.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ще більш насичений смак, перед початком варіння рис можна злегка обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Це додасть пілафу приємної горіхової нотки та зробить його ще більш розсипчастим.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru