“`html
Бурякове різотто — ароматна гаряча страва з насиченим смаком та яскравим кольором. Коріння у різотто італійське, і в кожному регіоні його готують по-своєму. Незмінною залишається лише основа — рис та бульйон. Правильне різотто має кремову текстуру завдяки особливим сортам рису та технології приготування. Для різотто підходить лише короткозерний та середньозерний рис найкрохмалистіших сортів — наприклад, італійські сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано. Рис перед приготуванням не промивають. Під час готування страву безперервно помішують, і, поступово вбираючи бульйон, порціями вливають новий, обов’язково гарячий. Коли рис зовні стане м’яким, а в самій серцевині залишиться твердим — це називають «аль денте» — різотто готове. Його потрібно одразу ж подавати на стіл.
Інгредієнти:
- 250 г рису арборіо
- 2 середні буряки
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 500 мл овочевого бульйону
- 100 мл кокосового молока або вершків
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. лимонного соку
- 3–4 гілочки тим’яну
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Очищений буряк наріжте кубиками зі стороною 1 см, складіть у каструлю, влийте 600 мл води, додайте лимонний сік і варіть на середньому вогні 20 хв. Злийте відвар і збережіть його. Відкладіть трохи кубиків буряка для подачі, решту подрібніть занурювальним блендером до однорідності.
-
Доведіть овочевий бульйон до кипіння, зменште нагрів до мінімального і тримайте бульйон гарячим.
-
Наріжте цибулю та часник дрібними кубиками. У великому сотейнику розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю, 3 хв. Додайте часник, прогрівайте ще 1 хв. Всипте рис і смажте, помішуючи, 2 хв. Влийте буряковий відвар і варіть 3 хв. Рідина має повністю ввібратися.
-
Продовжуйте готувати різотто, підливаючи по одному ополонику гарячого бульйону та перемішуючи лопаткою, приблизно 15 хв. Спробуйте рис, він має бути майже готовий.
-
Додайте в сотейник з рисом бурякове пюре, перемішайте і прогрійте. Приправте різотто чорним перцем, полийте кокосовим молоком, посипте листочками тим’яну та прикрасьте залишеним буряком і одразу подавайте на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
У різотто часто додають біле вино для більш насиченого смаку. Замість кокосового молока візьміть таку ж кількість вина, обсмажте рис з цибулею та часником і влийте вино. Готуйте, помішуючи. Коли вино випарується, додайте буряковий відвар і далі слідуйте рецепту. Також, щоб буряк не втратив свій яскравий колір під час термічної обробки, створіть кисле середовище: під час варіння обов’язково додавайте лимонний сік або оцет (можна натуральний яблучний чи бальзамічний).
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru