Узбецький плов у казані — це справжня корона східної кухні, страва, яка зігріває душу й тіло. Хоча його можна приготувати і в каструлі чи на пательні, саме казан, завдяки своїй формі та товстим стінкам, створює ідеальні умови для того, щоб кожен інгредієнт розкрив свій аромат і смак, а рис став розсипчастим та неймовірно смачним. Цей рецепт допоможе вам створити автентичний плов, гідний найвибагливіших гурманів. Пам’ятайте, що рецептів плову існує безліч, і кожна родина має свій унікальний підхід!
Інгредієнти:
- 1 кг довгозернистого рису
- 1 кг баранини
- 1 кг моркви
- 300 мл олії (рослинної)
- 4 невеликі цибулини
- 2 невеликі сухі гострі перчики
- Часник – 2 головки
- 1 ст. л. сушеного барбарису
- 1 ст. л. зіри
- 1 ч. л. насіння коріандру
- Сіль (за смаком)
Покрокове приготування:
- Рис для узбецького плову в казані добре промийте під холодною проточною водою, змінюючи її кілька разів, доки вода не стане абсолютно прозорою. Готовий до використання рис відкладіть.
- Баранину для плову промийте та наріжте кубиками. 3 цибулини та всю моркву очистіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а моркву – довгими брусочками завтовшки 1 см. Головки часнику очистіть від верхнього шару лушпиння, але не розділяйте на зубчики.
- Розігрійте казан або іншу посудину з товстими стінками. Влийте олію і добре прогрійте її до появи легкого димку. Додайте одну цибулину (не нарізану) і обсмажте її до темно-золотистого кольору. Потім вийміть цибулину з казана.
- Приготуйте зирвак – основу плову. Додайте в казан нарізану цибулю (3 шт.) і, помішуючи, обсмажуйте до темно-золотистого кольору протягом 5-7 хвилин. Слідкуйте, щоб цибуля не пригоріла.
- Додайте до цибулі нарізану баранину. Помішуючи лопаткою, смажте інгредієнти зирваку до утворення коричневої рум’яної скоринки. Це займе приблизно 10-15 хвилин.
- Викладіть у казан нарізану моркву. Смажте, не перемішуючи, 3 хвилини. Потім акуратно перемішайте вміст казана і готуйте ще 10 хвилин, злегка помішуючи лопаткою.
- Розітріть пальцями або в ступці зіру та коріандр. Додайте спеції та барбарис до зирваку. Посоліть за смаком. Можна додати трохи більше солі, ніж зазвичай, оскільки рис вбере її частину.
- Зменште вогонь до середнього і готуйте, доки морква не стане м’якою (7-10 хвилин). Влийте в казан кип’яток шаром приблизно 2 см. Покладіть сушені гострі перчики. Зменште вогонь до мінімального і тушкуйте зирвак протягом 1 години.
- Ще раз промийте рис, дайте стекти зайвій воді. Викладіть рис рівномірним шаром поверх зирваку. Збільште вогонь до максимального. Через шумівку обережно влийте в казан кип’яток так, щоб він покрив рис шаром близько 3 см.
- Коли вся вода вбереться в рис, обережно втисніть у рис головки часнику (приблизно до половини). Зменште вогонь до середнього і варіть плов під кришкою до повної готовності рису.
- Злегка постукайте шумівкою по поверхні рису. Якщо звук буде глухим, зробіть у рисі кілька проколів тонкою паличкою до самого дна казана. Це допоможе вийти зайвій парі.
- Розрівняйте поверхню рису. Накрийте казан великою плоскою тарілкою, а зверху – кришкою. Зменште вогонь до мінімального і залиште плов “доходити” ще на 30 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви готуєте плов не в традиційному казані, а в іншій посудині, вибирайте ту, що має якомога товстіші стінки та дно. Це допоможе уникнути пригорання та забезпечить рівномірне приготування всіх компонентів. Для ще яскравішого смаку можна додати в плов кілька шматочків айви або жменю нуту разом із зирваком.
До речі:
В Узбекистані для приготування плову найчастіше використовують баранину, конину або яловичину. Свинина чи курятина вважаються недоречними для цієї страви. Деякі місцеві кухарі віддають перевагу жовтій моркві замість червоної, оскільки вона менш солодка і краще доповнює інші інгредієнти. Подавайте плов гарячим, прикрасивши свіжою зеленню!
За даними порталу: www.gastronom.ru