Перський рис — це справжня насолода, що розкриває багатство східних прянощів, солодкість сухофруктів, пікантність червоної цибулі та насичений смак топленого масла. Ця страва, запечена до золотистої скоринки, може стати як самостійним частуванням, так і вишуканим гарніром, що запам’ятається надовго.
Інгредієнти:
- Рис Басматі – 350 г
- Масло топлене – 120 г
- Цибуля червона – 1 шт.
- Вишня сушена – 3 ст.л.
- Курага – 60 г
- Фісташки – 30 г
- Кориця – 8 г
- Шафран – 2 дрібки
- Гвоздика – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Кардамон – 20 г
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Рис Басматі ретельно промийте під холодною проточною водою. Найкраще це робити у великій мисці або каструлі, змінюючи воду доти, доки вона не стане абсолютно прозорою.
-
У каструлю середнього розміру налийте 2 літри води, доведіть до кипіння, посоліть. Додайте промитий рис та всі прянощі, зазначені в рецепті. Перемішайте і варіть без кришки протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи.
-
Промийте сухофрукти (вишню та курагу) та обсушіть їх паперовими рушниками. Курагу наріжте невеликими шматочками. Червону цибулю почистіть і дрібно наріжте. Підготуйте пательню, яку можна ставити в духовку: вона має бути без ручки або мати знімну ручку, бажано з антипригарним покриттям.
-
Поставте пательню на середній вогонь і розтопіть у ній вершкове масло. Відлийте 3 столові ложки розтопленого масла в чашку і відкладіть. У пательню викладіть нарізану червону цибулю, посипте шафраном. Пасеруйте цибулю, помішуючи, на середньому вогні протягом 8 хвилин до золотистого кольору.
-
Тим часом відкиньте готовий рис на сито разом із прянощами. Додайте до рису сушену вишню та нарізану курагу. Акуратно перемішайте, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися.
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Коли цибуля обсмажиться, зніміть пательню з вогню. Рівномірно розподіліть обсмажену цибулю на дні пательні, а зверху викладіть шар рису з сухофруктами. Полийте все відкладеним розтопленим маслом.
-
Накрийте пательню двома шарами фольги, щільно притискаючи її до рису. Загніть краї фольги під пательню. Поставте в розігріту духовку і запікайте протягом 1 години.
-
Обережно дістаньте пательню з духовки. Дайте рису настоятися під фольгою протягом 10 хвилин, не знімаючи її. Дрібно посічіть очищені фісташки. Зніміть фольгу. Накрийте пательню великою стравою і акуратно переверніть, щоб рис виявився на страві. Посипте перський рис фісташками перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб рис при перевертанні не розвалився, особливо якщо пательня більша за об’єм рису, можна скористатися лайфхаком: переверніть страву разом з фольгою, а потім акуратно витягніть фольгу з-під рису вже на тарілці. Також, для більш насиченого аромату, частину сухофруктів можна попередньо замочити у гарячій воді з додаванням краплі рожевої води.
Оригінал статті: www.gastronom.ru