“`html
Приготувати домашнє вино з чорниці з м’ятою – це справжній виклик, але результат того вартий! Чорниця – ягода примхлива, тому для успішного бродіння потрібна допомога культурних дріжджів або домашньої закваски. Ми пропонуємо рецепт з використанням сезонної закваски з малини та додаванням м’яти для неперевершеного аромату. Дотримуйтесь рецепту, і у вас вийде чудове ароматне вино!
Інгредієнти:
- Чорниця – 2 кг
- М’ята свіжа – 100 г
- Цукор-пісок – 500 г
- Вода – 2 л
- Лимон – 1 шт.
- Для закваски:
- Малина – 100 г
- Цукор-пісок – 1 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Перш ніж перейти до чорниці, приготуйте закваску з малини. Розімніть немиті ягоди малини з цукром у кухлі, накрийте марлею і залиште на 3 дні для активного бродіння.
-
Коли закваска буде готова, підготуйте чорницю та м’яту. Для м’ятного настою вимийте та обсушіть гілочки м’яти. Покладіть їх у каструлю, залийте половиною літра окропу. Додайте 300 г цукру, перемішайте і дайте настою повністю охолонути.
-
Ретельно переберіть чорницю, видаліть недозрілі або зіпсовані ягоди, листочки та гілочки. Промийте ягоди і обсушіть на паперових рушниках.
-
Візьміть чисту 5-літрову посудину (емальовану або з нержавіючої сталі). Викладіть у неї чорницю і розімніть ягоди руками в рукавичках або товкачиком.
-
У посудину з чорницею додайте повністю охолоджений м’ятний настій разом із гілочками. Зніміть тонкий шар цедри з чисто вимитого лимона і додайте до чорнично-м’ятної маси. Влийте малинову закваску та ще пів літра питної (не кип’яченої) води. Все ретельно перемішайте.
-
Накрийте посудину рушником або марлею і залиште при кімнатній температурі на 3–4 дні для активного бродіння. Щодня 2–3 рази перемішуйте масу, щоб занурювати в сусло мезгу, що піднімається шапкою. Іноді активне бродіння може тривати 5–7 днів.
-
Процідіть збродиле чорничне сусло через кілька шарів марлі, добре відіжміть мезгу і викиньте її. Проціджене сусло перелийте в чисту 3–4-літрову банку. Додайте ще 150 г цукру (попередньо розчинивши його в невеликій кількості сусла). Встановіть на горлечко банки гідрозатвор або медичну рукавичку з проколотим пальцем.
-
Коли перша стадія бродіння закінчиться (приблизно через тиждень, коли рукавичка опуститься), додайте решту цукру за тією ж схемою і знову встановіть гідрозатвор. Дочекайтеся повного завершення бродіння.
-
Зніміть молоде вино з чорниці з м’ятою з осаду. Розлийте по пляшках, щільно закрийте та відправте в прохолодне місце для дозрівання – мінімум на два місяці, а краще на пів року.
🍰 Секрет від Шефа:
При розминання чорниці для вина використовуйте лише руки або дерев’яний товкачик, щоб шкірка ягід лише тріснула, а не перетворилася на пюре. Це значно полегшить процес фільтрації сусла. Якщо ж ви прагнете максимально надійного результату, використовуйте спеціальні винні дріжджі, дотримуючись інструкції на упаковці.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru