Що ми знаємо про розсольник із нирками?
Основою мистецтва приготування перших страв, що готуються на основі субпродуктів, є знання харчових якостей. Для розсольника використовуються яловичі нирки, що належать до першої категорії кулінарної цінності. Купуючи нирки, слід звернути увагу на їхню цілісність, відсутність жирової оболонки, кровоносних судин і сечоводів. Ці показники свідчать про придатність та хорошу якість продукту.Складність:
Час приготування: 180Кількість порцій: 4
Для приготування розсольника з нирками нам потрібні такі інгредієнти:
Нирки (яловичі або свинячі) … 300 г;
Картопля … 5 шт.;
Перловка … 100 г;
Солоні огірки … 5-6 шт.;
Морква … 1 шт .;
Цибуля … 1 шт.;
Томат… 2 ст. л.;
Вершкове масло … 50 г;
Огірковий розсіл … 1 склянка;
Лавровий лист … до смаку;
Зелень… до смаку.
Отже, все готово і тепер можна переходити до приготування розсольника з нирками:
Обробка нирок відноситься до найзатратнішої за часом, але дуже необхідною стадією готування. Нирки слід добре під водою помити, і покласти їх у воду відмочуватися на ніч. Після цього необхідно знову промити нирки, помістити в каструлю з водою і проварити продукт години півтори. Після закінчення варіння повторити процедуру. Якщо бульйон все одно має каламутний вигляд, ще раз прокип’ятити в чистій воді, після чого помістити їх у молоко години на три. Нирки відносяться до корисної їжі та особливо показані жінкам, яким за тридцять: запобігають появі зморшок.
1. Для перловки закип’ятити воду, помістити в неї крупу та варити до готовності хвилин сорок. Якщо крупу попередньо не відварити, бульйон через наявність крохмалю набуде синюватого, каламутного відтінку.
2. Підготовлені бруньки порізати на невеликі шматочки і відварити в окремій каструлі до готового стану (1,5-2 години).
3. Огірочки почистити, порізати дрібно кубиками, відварити хвилин п’ятнадцять; шкірку відварити окремо (також хвилин п’ятнадцять). Отриманий огірковий відвар (приблизно, літр) знадобиться для додавання в розсольник як солоний складник.
4. Цибулю слід порізати дрібно, моркву і очищену селеру нарізати довгою тоненькою соломкою, картопля – маленькими кубиками.
5. В окремій каструльці закип’ятити воду (можна використовувати яловичий готовий бульйон).
6. У киплячу воду викласти всі підготовлені інгредієнти: картопля, огірки, нирки, перловку, селеру та моркву, горошинки перцю, перчик червоний та чорний (все відповідно до смаків). Варити до готовності, після чого додати воду з-під огіркової шкірки, закип’ятити знову (спробувати на сіль), додати нарізану зелень. Це остання стадія приготування першої страви.
7. Подавати розсольник слід із сметанкою. Суп буде гарний кілька днів, його харчові якості в період зберігання тільки зростуть, а сім’я буде забезпечена смачною та апетитною гарячою їжею.
Готувати перші страви можна не лише на плиті, а й у багатофункціональній мультиварці.