Що таке аспартам?
Аспартам був випадково відкритий у 1965 році хіміком, який працював над лікуванням виразки шлунка. Сьогодні це широко використовуваний штучний низькокалорійний підсолоджувач, приблизно в 200 разів солодший за цукор (сахарозу). Його шлях до визнання не був без суперечок – медичні працівники пов’язували його зі змінами настрою та порушеннями мікробіому кишечника, що потенційно може призвести до непереносимості глюкози.
Інші медичні працівники йдуть далі, описуючи його як токсичний, пов’язуючи його з вродженими дефектами, раком та пухлинами мозку, а також змінами в нервовій системі. Підсолоджувач також асоціювався з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Одне дослідження довело, що аспартам викликає вивільнення інсуліну, гормону, який регулює рівень глюкози в крові, сприяючи накопиченню бляшок в артеріях.
Незважаючи на заклики заборонити його використання, аспартам продовжує бути дозволеним для загального використання в ряді продуктів, включаючи газовані напої, йогурт та жувальну гумку.
Далі прочитайте, чи корисні для вас сироп агави та стевія.
Як використовується аспартам?
Дієтичні газовані напої є найбільшим джерелом аспартаму в США. Тут, у Великій Британії, якщо продукт позиціонується як «без цукру», існує ймовірність, що він містить аспартам. Він погано переносить нагрівання, тому не може використовуватися як замінник у випічці чи кулінарії.
Харчовий профіль аспартаму
Аспартам складається з трьох хімічних речовин: аспарагінової кислоти (40%), фенілаланіну (50%) та метанолу (10%). Аспарагінова кислота та фенілаланін є амінокислотами, метанол також часто зустрічається в раціоні. Саме наявність метанолу найбільше турбує людей, оскільки при метаболізмі в організмі він утворює невеликі кількості формальдегіду, який, якщо його достатньо, може бути токсичним.
Читаючи етикетки продуктів харчування, шукайте «аспартам» або «E951» у списках інгредієнтів.
Чи є переваги аспартаму для здоров’я?
Існує багато суперечливих заяв щодо користі аспартаму для здоров’я. У Великій Британії Агентство з безпеки харчових продуктів (FSA) підтверджує безпеку аспартаму, якщо ви не маєте діагностованого генетичного захворювання під назвою фенілкетонурія. Ми знаємо, що хоча помірне споживання некалорійних підсолоджувачів може бути корисним як короткостроковий дієтичний засіб, у довгостроковій перспективі слід споживати лише мінімальну кількість цукру або підсолоджувачів.
Дебати щодо здоров’я часто зосереджуються на здатності аспартаму контролювати апетит. На сьогодні неясно, чи забезпечує аспартам таке ж відчуття насичення, як і столовий цукор. Це пов’язано з тим, що дослідження припускають, що мозок не задовольняється лише солодким смаком – йому потрібні калорії, щоб пригнічувати апетит.
Чи кращий він за цукор?
Як і у випадку з усіма штучними підсолоджувачами, межі розмиті. Ми знаємо, що коли ми їмо щось солодке, що містить калорії, наш мозок виділяє дофамін, і ми відчуваємо задоволення. Це, у свою чергу, активує гормон лептин, що регулює апетит, який повідомляє мозку, що ми ситі. Натомість, коли ми споживаємо щось солодке без калорій, шлях задоволення мозку все одно активується солодким смаком, але немає нічого, що б його деактивувало, оскільки тіло все ще чекає на калорії. Отже, ви можете переїдати, і з часом це може навіть збільшити ризик ожиріння та інсулінорезистентності.
У Великій Британії 16% дорослих отримують вільні цукри з газованих напоїв, таких як кола – це майже подвоюється для дітей віком 11-18 років. Введення Податку на індустрію безалкогольних напоїв (часто званого «цукровим податком») у квітні 2018 року спричинило широку переробку цих продуктів, зменшивши вміст цукру в багатьох з 10 г на 100 мл до менш ніж 5 г на 100 мл.
Багато з цих перероблених напоїв містять дозволені низькокалорійні підсолоджувачі, одним з найпопулярніших є аспартам. Ці напої без цукру популярні, тому що вони розглядаються як спосіб отримати солодке задоволення без споживання цукру.
Однак дослідження припускають, що напої зі штучними підсолоджувачами можуть бути пов’язані з різними проблемами зі здоров’ям, включаючи діабет. Одне дослідження повідомило про зв’язок між напоями зі штучними підсолоджувачами та деменцією та інсультом. Однак обидва ці дослідження не змогли надати науково обґрунтований «причинно-наслідковий зв’язок». Отже, поки що нам потрібно дочекатися подальших досліджень, перш ніж ми зможемо зробити чіткі висновки.
Чи безпечний аспартам для всіх?
Всесвітня організація охорони здоров’я опублікувала у липні 2023 року звіт, в якому зазначено, що хоча потрібні подальші дослідження, аспартам вважається безпечним для щоденного споживання людиною до рівня 40 мг/кг маси тіла. Це, якщо ви не страждаєте на фенілкетонурію (ФКУ) – генетичне захворювання, при якому організм не може розщеплювати амінокислоту фенілаланін.
Хоча дебати щодо впливу аспартаму на здоров’я тривають, зрозуміло, що його слід уникати людям, які страждають на судоми або мають інші неврологічні захворювання, а також слід обмежити або уникати вагітним жінкам.
Сподобалося? Тепер прочитайте…
Замінники цукру – пояснення ксиліту
Чи корисна стевія?
Чи шкідливі газовані напої?
Скільки цукру в банці коли?
Рецепти здорових десертів
Ця сторінка була переглянута 17 лютого 2025 року Керрі Торренс.
Джо Вільямс – зареєстрований нутриціолог (RNutr) Асоціації з харчування зі спеціалізацією в галузі громадського здоров’я. Слідкуйте за нею в X @nutri_jo.
Весь медичний контент на goodfood.com надається лише для загальної інформації та не повинен розглядатися як заміна медичної консультації вашого лікаря або будь-якого іншого медичного працівника. Якщо у вас є будь-які сумніви щодо вашого загального стану здоров’я, вам слід звернутися до місцевого медичного закладу. Дивіться умови використання нашого веб-сайту для отримання додаткової інформації.
Дослідіть наш додаток з рецептами
Підпишіться зараз і отримайте доступ до ексклюзивних рецептів, планів харчування, подкастів та багато іншого.
Спробуйте сьогодні
🥗 Коротко про головне (Харчова цінність):
Аспартам є низькокалорійним підсолоджувачем, який приблизно в 200 разів солодший за цукор. Його безпеку для споживання до певного рівня підтверджено, однак, існують дискусії щодо його потенційного впливу на мікробіом кишечника, апетит та зв’язку з певними захворюваннями. Особам з фенілкетонурією слід уникати аспартаму.
Джерело новини: www.bbcgoodfood.com