Полюбляєте насичені рибні юшки? Пропонуємо приготувати ароматну страву з соковитого лина, доповнену ніжними домашніми галушками. Цей рецепт розрахований на 2,5-літрову каструлю і не потребує додавання картоплі, зосереджуючись на чистому смаку риби та простоті приготування.
Інгредієнти:
- Лин – 1,5 кг
- Морква – 1 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Петрушка (гілочки) – 5 шт.
- Перець духмяний горошком – 3 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Борошно пшеничне – 100 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Часник (зубчики, за бажанням для бульйону) – 2 шт.
- Корінь петрушки (за бажанням для бульйону) – 10 г
Покрокове приготування:
-
Підготуйте лина, цибулю і петрушку для бульйону. Ретельно потріть лина сіллю, щоб позбутися слизу, промийте під проточною водою. Відріжте голову, хвіст та плавці. Видаліть зябра, а потім ще раз добре промийте рибу в місцях, де були зябра. Наріжте тушку на порційні шматки. Очистіть цибулину. Петрушку помийте, обережно обірвіть листя – його ми додамо до готової юшки для подачі, а стебла знадобляться для бульйону.
-
Варіть бульйон. Промиті голову, хвіст та плавці лина покладіть у каструлю, залийте 2,5 літрами води. Доведіть до кипіння, обов’язково зніміть піну. Додайте в бульйон цілу цибулину, стебла петрушки, посоліть, додайте духмяний перець горошком та лаврове листя. Варіть на невеликому вогні 30 хвилин. За бажанням, на цьому етапі можна додати почищені зубчики часнику та корінь петрушки для глибшого аромату. Окремо почистіть моркву і наріжте її тонкими кружальцями. По закінченню варіння бульйону, процідіть його через друшляк, видаливши спеції та рибні частини. Перелийте чистий бульйон у іншу каструлю. Відлийте приблизно 80-100 мл бульйону і дайте йому охолонути – він знадобиться для галушок. Доведіть бульйон до кипіння, додайте нарізану моркву і знову доведіть до кипіння.
-
Приготуйте галушки. У мисці змішайте борошно, сіль та мелений перець. Вбийте яйце і замісіть тісто. Поступово вливайте охолоджений бульйон, замішуючи тісто. Його консистенція має бути доволі рідкою – це нормально. Поки готується тісто, в киплячий основний бульйон додайте підготовлені шматки лина, доведіть до кипіння. Потім, за допомогою двох чайних ложок, акуратно формуйте невеликі галушки і по одній опускайте їх у киплячу юшку. Після того, як усі галушки опиняться в каструлі, дочекайтеся повторного закипання і варіть приблизно 10 хвилин.
-
Завершіть приготування юшки з лина та галушками. Доведіть юшку до смаку, додавши сіль та мелений перець за потреби. Розлийте гарячу страву по тарілках і щедро посипте свіжим листям петрушки.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб юшка мала ще більш насичений смак, під час варіння бульйону можна додати не лише голову та хвіст, але й кістки від риби. А для подачі, крім листя петрушки, можна використати свіжий кріп. Також, якщо хочете урізноманітнити смак, подавайте до юшки шматочок чорного хліба, змащеного часниковим маслом.
Подробиці можна знайти на сайті: shuba.life