Чому цільнозерновий хліб корисніший за білий

Не весь хліб однаковий, деякі буханки поживніші за інші. Це не дивно, враховуючи, що деякий хліб виготовляється вручну, у пекарні або вдома, з використанням цільнозернового борошна та насіння. Тоді як інший хліб масово виробляється з використанням рафінованого білого борошна, що означає, що він майже не містить поживних речовин.

Ad

Може бути важко зрозуміти, який хліб все ще варто їсти. Читайте далі, щоб дізнатися, чи весь хліб є ультрапереробленим, і які буханки найкорисніші.

Далі дізнайтеся все, що вам потрібно знати про низьковуглеводні дієти, як досягти правильного балансу білків і вуглеводів, а також правду про ультраперероблені продукти.

Чи корисний хліб?

У найпростішому вигляді хліб виготовляється з борошна, води, дріжджів та солі.

Жоден з цих інгредієнтів сам по собі не є шкідливим, але хліб має репутацію нездорового продукту.

Це тому, що значна частина хліба, доступного в супермаркетах, виготовляється з використанням добавок, які прискорюють виробництво та подовжують термін зберігання, але це також зменшує кількість поживних речовин. Важливо, що ультраперероблений хліб, особливо білий, містить мало клітковини, а вона нам потрібна для всього: від доброго травлення до підтримки імунної системи.

Якщо ви шукаєте корисний хліб, намагайтеся вибирати той, що виготовлений з цільнозернового борошна. Цільнозернові культури, включаючи жито та спельту, багаті на поживні речовини і при регулярному вживанні можуть захистити від хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу.

Чи є хліб вуглеводом?

Так, хліб є вуглеводом, але не варто боятися вуглеводів! Зовсім навпаки – це один з трьох важливих макронутрієнтів, поряд з білками та жирами, які нам потрібні для функціонування. Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму, і вони забезпечують тіло глюкозою, яка живить наші м’язи та органи, включаючи мозок.

Якщо є можливість, вибирайте хліб з цільнозернового борошна, оскільки складні вуглеводи забезпечують повільне вивільнення енергії та не викликають різких стрибків рівня цукру в крові. Вони також містять вітаміни, мінерали та клітковину, що робить їх більш поживним вибором.

Чи є хліб ультрапереробленим?

Хоча не весь хліб є ультрапереробленим, те, що ви знайдете на полицях супермаркетів, швидше за все, буде таким.

Ультраперероблені продукти (УПП) – це продукти, які ви не змогли б відтворити у своїй кухні. Якщо ви не розпізнаєте деякі інгредієнти на етикетці, це, ймовірно, ультраперероблений продукт. Ці продукти виготовляються з метою зручності та дешевизни, з тривалим терміном зберігання – обидва ці фактори важливі для масового виробництва хліба.

Якби ви випікали білий хліб вдома, вам не знадобилося б більше, ніж вода, борошно, сіль, дріжджі та трохи олії. Але м’які, нарізані на скибки буханки в супермаркетах виготовляються з добавками, що призводить до несмачного хліба, позбавленого поживних речовин.

Навіть цільнозерновий хліб може містити добавки, такі як емульгатори та цукор. Ці інгредієнти зазвичай додають для покращення кольору, текстури та крихти буханки, а також для покращення стабільності тіста та об’єму.

Одна з причин популярності ультраперероблених продуктів полягає в тому, що вони часто дешевші та більш доступні за ціною. Однак, коли йдеться про хліб, це не завжди так. Після того, як ви запасетеся інгредієнтами, включаючи борошно та насіння, можливо, буде дешевше приготувати його самостійно.

Спробуйте з нашими легкими та безпрограшними рецептами хліба.

Який хліб найкорисніший?

Один з найкращих способів переконатися, що ваш хліб є здоровим варіантом, – це, звичайно, спекти його самостійно.

Однак, навіть хліб, придбаний у магазині, може забезпечити цінне джерело клітковини та поживних речовин і стати зручним та здоровим вуглеводом для включення до збалансованої дієти.

Ось п’ять найкорисніших видів хліба, які варто спробувати:

1. Езекіїль

Це хліб, виготовлений зі суміші пророщених цільнозернових культур, зазвичай пшениці, ячменю, спельти та проса, а також сочевиці та сої.

Пророщування зерна знижує рівень фітинової кислоти, що полегшує його засвоєння. Пророщування також запускає розщеплення білків і вуглеводів у зерні, що мінімізує різкі стрибки рівня цукру в крові, спричинені вуглеводами.

Езекіїль є хорошим джерелом білка, клітковини та вітамінів групи B.

2. Пампернікель

Традиційний німецький хліб з щільною текстурою та виразним смаком. Виготовлений з цільнозернового житнього борошна, пампернікель багатий на вітаміни групи B та клітковину.

Він також багатий на стійкий крохмаль, який підтримує здоров’я кишківника та знижує глікемічний індекс хліба.

Однак, перевіряйте етикетки, оскільки багато комерційних різновидів містять пшеничне борошно, патоку та дріжджі.

3. Житній хліб

Цей хліб містить менше жиру та глютену, ніж хліб на основі пшениці, що робить його більш щільним та важким. Дослідження підтверджують, що житній хліб, виготовлений зі 100% жита, менше негативно впливає на рівень цукру в крові, ніж пшеничний хліб, і в результаті може довше зберігати відчуття ситості.

4. Содовий хліб

Основа ірландської кухні, виготовляється з борошна, кефіру, розпушувача та солі. Содовий хліб низькокалорійний та не містить дріжджів, тому може допомогти зменшити здуття живота.

Якщо ви новачок у випіканні або у вас мало часу, наш содовий хліб з насінням – ідеальний варіант для випікання вдома.

5. Хліб на заквасці

Зазвичай виготовлений з борошна, води, солі та закваски, хліб на заквасці легко засвоюється та поживний. Вітаміни та мінерали більш доступні, оскільки він легше засвоюється завдяки процесу ферментації.

Хліб на заквасці живить корисні бактерії в кишківнику. На відміну від багатьох комерційно вироблених буханок, традиційно виготовлений хліб на заквасці також корисний для рівня цукру в крові.

Спробуйте хліб на заквасці з нашим покроковим рецептом приготування закваски та використовуйте її для випікання нашого класичного хліба на заквасці.

Корисні рецепти з хлібом

Корисні яєчні з песто на тості

Замість олії спробуйте смажити яйця в песто як смачну альтернативу. Подавайте з цільнозерновим або житнім тостом, шпинатом та помідорами для ситного бранчу або обіду.

Чорна квасоля та авокадо на тості

Цей яскравий сніданок у мексиканському стилі увінчує скибочку тосту пікантною комбінацією авокадо, помідорів, кінзи та лайма з гострою чорною квасолею. Це ситний, насичений білком спосіб розпочати день, який забезпечить тривале вивільнення енергії.

Копчена квасоля на тості

Забудьте про консервовану печену квасолю з магазину, домашня смачніша та корисніша, подається на скибочці підсмаженого хліба з насінням. Якщо ви намагаєтеся вжити 30 видів рослинних продуктів на тиждень, щоб збільшити споживання клітковини та поживних речовин, цей рецепт насичений ними.

Сардини на тості

Підживлюйтеся сардинами та помідорами на тості з закваски на сніданок. Гарний баланс білка та вуглеводів – це чудовий вибір перед тренуванням.

Зелений клубний сендвіч

Потрійний шар користі: цей сендвіч виготовляється з цільнозернового хліба, рукколи, помідорів, хумусу та авокадо, тому ви отримаєте багато корисних жирів.

Копчений нут на тості

За кілька хвилин ви можете приготувати цей корисний та бюджетний обід. Нут забезпечує рослинний білок та клітковину, а паста чіпотле та мед додають солодко-гострого смаку.

Ad

Весь контент щодо здоров’я на goodfood.com надається лише для загальної інформації і не повинен розглядатися як заміна медичної консультації вашого лікаря або будь-якого іншого медичного працівника. Якщо у вас є будь-які сумніви щодо вашого загального стану здоров’я, вам слід звернутися до місцевого медичного закладу. Див. наші умови використання веб-сайту для отримання додаткової інформації.

AdAdAdLoading…

Дослідіть наш додаток з рецептами

Підпишіться зараз та отримайте доступ до ексклюзивних рецептів, планів харчування, подкастів та багато іншого.

Try today

Подробиці можна знайти на сайті: www.bbcgoodfood.com