Користь огірків: чому варто додати їх до свого раціону

Що таке мариновані овочі?

Більшість маринованих овочів виготовляється шляхом консервування овочів або фруктів – таких як огірки, корнішони, цибуля, цвітна капуста чи каперси – у розсолі, оцті або іншій рідині. Значна частина смаку маринованих овочів залежить від інгредієнтів маринаду та методу приготування.

Ферментація – це один із таких методів, але важливо зазначити, що не всі мариновані овочі є ферментованими. Більшість маринованих овочів, які ви купуєте в супермаркеті, наприклад, це мариновані овочі на основі оцту, які також легко приготувати вдома. Ферментовані мариновані овочі мають характерний солоно-кислий смак, який спричинений розщепленням природних цукрів бактеріями, а також солоною рідиною, в якій вони ферментуються.

Чатні – це не мариновані овочі, а скоріше пікантний консервований продукт – це суміш фруктів та овочів, приготовлених зі спеціями, цукром та оцтом, і зазвичай використовується як приправа.

Користь маринованих овочів для здоров’я може включати:

• Підтримка здоров’я кишківника
• Покращення засвоюваності поживних речовин
• Є джерелом захисних антиоксидантних нутрієнтів
• Сприяння відновленню після фізичних навантажень
• Контроль рівня цукру в крові

Відкрийте для себе повний спектр наших посібників щодо користі для здоров’я, зокрема про користь ферментації та найкращі пробіотичні продукти. Приготуйте свої власні за нашим рецептом маринованих огірків з кропом.

Харчова цінність маринованих корнішонів

Показники на порцію 30 г (приблизно 1 корнішон):

• 4 ккал / 18 кДж
• 0.3 г білка
• 0.0 г жиру
• 0.8 г вуглеводів
• 0.7 г цукру
• 0.5 г клітковини
• 33 мг калію
• 0.52 г солі

Чи корисні мариновані овочі?

1. Може підтримувати здоров’я кишківника

Включення ферментованих продуктів, таких як мариновані овочі, до свого раціону може підтримувати рівень та різноманітність корисних кишкових бактерій, особливо молочнокислих видів. Це може полегшити симптоми з боку кишківника, включаючи ті, що пов’язані із запальними станами, і навіть запор.

2. Може покращити засвоюваність поживних речовин

Коли ми ферментуємо продукти, ми допомагаємо оптимізувати їхню харчову цінність. Дія ферментуючих бактерій допомагає виробляти більше вітамінів та мінералів, а також робить ці та інші рослинні сполуки більш доступними для засвоєння нашим організмом.

3. Джерело захисних антиоксидантних нутрієнтів

Фрукти та овочі є цінними джерелами захисних нутрієнтів – включаючи бета-каротин та вітамін С – відомих як антиоксиданти. Вони допомагають організму впоратися з руйнівним процесом, який називається окисленням і пов’язаний з низкою захворювань, включаючи рак та діабет.

Мариновані овочі є корисними джерелами цих антиоксидантів, особливо в поєднанні зі спеціями. Маринад також є багатим джерелом водорозчинних вітамінів, включаючи вітамін С – а коли до рідини додаються спеції, такі як перець чилі, пажитник та куркума, рівень вітаміну С виглядає ще кращим.

4. Може сприяти відновленню після фізичних навантажень

Розсіл або рідина, в якій зберігаються мариновані овочі – зазвичай суміш оцту, води та солі – сам по собі став трендом для здоров’я. Вважається, що вживання маринаду сприяє гідратації, полегшує м’язові спазми та прискорює відновлення після фізичних навантажень, що може бути пов’язано з вмістом натрію та калію – обох електролітів, які регулюють рідини в організмі та допомагають нашим м’язам працювати.

5. Може допомогти збалансувати рівень цукру в крові

Оцет, що використовується в деяких маринадах, може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Низка досліджень підтверджує думку про те, що при включенні до їжі, що містить вуглеводи, оцет може покращити рівень глюкози та інсуліну.

Чи безпечні мариновані овочі для всіх?

Мариновані овочі безпечні для більшості людей, але деякі люди, наприклад, ті, хто має непереносимість гістаміну, можуть відчувати побічні ефекти при вживанні ферментованих маринованих овочів. Крім того, якщо ферментовані продукти для вас є новими або ви не звикли до дієти, багатої на клітковину, ви можете відчувати такі симптоми, як здуття та метеоризм, якщо з’їсте їх занадто багато.

Мариновані овочі містять багато солі, і для деяких людей із чутливістю до солі це може призвести до підвищення артеріального тиску та, як наслідок, до збільшення ризику серцевого нападу та інсульту. Високий рівень солі також може призвести до втрати кальцію з кісток та можливих захворювань нирок. Більше того, регулярне вживання великої кількості солі та солоної їжі може призвести до підвищення ризику раку шлунка. З цих причин мариновані овочі слід вживати в помірних кількостях.

Загалом, чи корисні мариновані овочі?

Мариновані овочі мають певні переваги для здоров’я. Оскільки вони виготовляються з овочів, вони забезпечують деякі антиоксидантні нутрієнти. Якщо вони були ферментовані, вони також можуть принести користь здоров’ю кишківника. Тим не менш, вони містять багато солі, і тому їх слід вживати помірно як частину різноманітного, збалансованого раціону.

Сподобалося це? Тепер прочитайте:

Як ферментувати овочі
Користь квашеної капусти для здоров’я
Користь кімчі для здоров’я
Як дієта впливає на здоров’я кишківника

Ця стаття була створена Керрі Торренс у січні 2025 року.

Керрі Торренс BSc. (Hons) PgCert MBANT – це зареєстрований дієтолог з післядипломним дипломом з персоніфікованого харчування та дієтичної терапії. Вона є членом Британської асоціації харчування та способу життя (BANT) та членом Гільдії харчових письменників. За останні 15 років вона була співавтором низки публікацій з харчування та кулінарії, включаючи BBC Good Food. Знайдіть її в Instagram за адресою @kerry_torrens_nutrition_

Оригінал статті: www.bbcgoodfood.com